rodinná ovocná palírna · Slovácko
Od pecky po kapku.
Ze zralých slív z jednoho sadu. Pomalé kvašení, dvojitá destilace v měděném kotli a čas, než se z ovoce stane vůně.
prohlédnout
Ze zralých slív z jednoho sadu. Pomalé kvašení, dvojitá destilace v měděném kotli a čas, než se z ovoce stane vůně.
Nejsme továrna. Pálíme z ovoce z vlastního sadu i pro pěstitele z okolí, na jeden měděný kotel a podle receptu, který se za třicet let nezměnil.
Zralé ovoce, pomalý kvas, dvojitá destilace, ruční řez a čas na zrání. Žádné zkratky přes výtěžek — jen chuť, kterou poznáte.
V zápaře pracují kvasinky. Šest až osm týdnů při stálých ~15 °C — pomaleji je líp. Cukr se mění v alkohol a vůni.
Prokvašený kvas jde do měděného kotle. Zahřátý líh stoupá, šnekovým chladičem kondenzuje zpět v pramínek. Pálíme nadvakrát.
Z proudu odřízneme úkap i dokap — necháme jen čisté srdce. Tady se rozhoduje o chuti i o tom, co je pitné.
Destilát odpočívá ve skle nebo v sudu. Ostrost se zaobalí, vůně se rozvine. Nejlepší slivovici dělá čas.
Ze švestek durancií — srdce naší palírny. Sušená slíva, mandle z pecky, dlouhý čistý dozvuk.
Z plně zralých williamsek. Šťavnatá hruška v čisté formě, jemná a voňavá.
Z meruněk ze Slovácka. Máslová, květnatá, s tóny jádra. Malé sezónní dávky.
Z tmavých třešní. Ovocná a kulatá, s jemnou hořkostí z pecky.
Máte vlastní sad a kvas? Vypálíme vám ho jako pěstiteli — na váš zákonný limit s nižší spotřební daní. Poradíme s přípravou i termínem. Sezóna běží od podzimu do jara.
Jedna rodina, jeden měděný kotel a sad za domem.
Začínali jsme pálením pro sebe a sousedy. Recept se nezměnil — zralé ovoce, pomalý kvas, dvojitá destilace a čas. Neženeme litry, ženeme chuť. Každou dávku ochutnáváme a řežeme rukou.
Napište objem a druh kvasu, nebo si řekněte o láhev z naší dávky. Ozveme se do dvou dnů.