Pražíme v malých šaržích, po zrnu čteme teplotu a čas. Ne rychlost — rozvinutí. Ne značku — farmu, odrůdu, den sklizně.
Syrové zrno padá do rozehřátého bubnu. Přes fázi sušení se odpaří vlhkost z 11 na 3 %, zrno žloutne, vůně se mění z trávy na chleba.
Zelenou kávu vybíráme podle původu, odrůdy a zpracování — ne podle ceny. Každou novou šarži nejdřív pražíme na vzorkovací pražičce a cupujeme podle protokolu SCA: 2., 5. a 10. den po upražení, abychom viděli, jak profil stárne. Teprve pak jde do prodejní šarže.
Dužina se smyje ještě před sušením. Zůstane přesná, jasná kyselost a čitelný terroir — nejlíp ukáže, odkud káva je.
Celá třešeň schne se zrnem uvnitř. Do šálku se propíše zralá sladkost a hutné ovoce — jahoda, borůvka, víno.
Část slupky zůstává na zrnu. Mezi praným a naturálem — čistota i sladkost naráz, kulatá a vyvážená.
Pražením vzniká oxid uhličitý — pár litrů v jedné dávce. Zrno potřebuje pár dní odpočinku, než se chuť srovná. Proto na každém sáčku tiskneme datum upražení a dáváme jednosměrný ventil.
Zrno uvolní ~40 % CO₂. Espresso teď „vytéká“ nervózně.
Kyseliny se srovnají, profil se otevře. Ideál pro překapávanou.
Sladké, vyvážené, hustá crema. Peak window pro páku.
Zavřený sáček s ventilem drží chuť. Otevřený vypij do dvou týdnů.
Single origin i domácí směs. 250 g, celá zrna nebo mletí na váš způsob.
Čerstvá šarže pravidelně až domů — do 24 h od upražení. Filtr, espresso, nebo překvapení.
Dodávky pro kavárny a kanceláře. Včetně zaškolení barista a nastavení mlýnku.
Domácí příprava, senzorika, veřejné cuppingy. Naučíme vás chuť pojmenovat.
Chcete kávu domů, do kavárny, nebo na míru? Napište nám.