Hovězí svíčková z jihočeského chovu Farmy Dvořák, 48 hodin marinovaná v červeném víně, servírovaná s domácími haluškami a švestkovou redukcí.
Italská rýže, letní lanýž, parmezán 36 měsíců, máslo Lurpak — 420 Kč
Hokaido dýně, čerstvá burrata, pepřový olej, opečené dýňové semínko — 195 Kč
Francouzský recept, pravá vanilka Bourbon, levandule z Provence — 185 Kč
Každý chod na vašem talíři má adresu. Mrkev z Třeboňska, jehně ze Šumavy, sýry od Mlékárny Klatovy. Nezáleží nám na hvězdách — záleží nám na lidech za každou surovinou.
„Vaříme jako by záviselo na farmáři, zda se vrátí příští rok."Marek Vondráček — Executive Chef
Marek Vondráček vyrostl na statku v Pošumaví. Jako dítě sázel brambory, sháněl houby v lese a sledoval matku při zavařování. Gastronomii studoval v Praze a ve Vídni, pak pracoval čtyři roky v Lyonu u Michel Boudinova restaurace Léon.
V roce 2019 se vrátil do Čech s jedinou ambicí: vybudovat restauraci, kde každá surovina má jméno a adresu. Salvia dnes spolupracuje s 23 lokálními producenty — od pekáře Milana Zástěry z Třeboně po vinaře Johanise Habánka z Jihomoravského kraje.
V roce 2025 Marek obdržel ocenění Zlatá vařečka v kategorii „Nejlepší česká kuchyně". Jeho filosofie je prostá: „Nejlepší techniku skryjte. Ať cítíte surovinu."
„Degustační menu bylo jedno z nejlepších gastronomických zážitků v mém životě. Každý chod byl příběhem — od předkrmu po petit fours k espressu."
„Přijeli jsme z Vídně speciálně kvůli Salvii. Risotto s lanýžem předčilo i ty nejlepší italské restaurace, které jsme znali."
„Tatarák byl perfektně ochucený, svíčková rozplývající se v ústech. K tomu výběrová Frankovka — večer dokonalý od první do poslední minuty."
„Salvia je místo, kde se gastronomie stává uměním. Obsluha zná každé jídlo do detailu, pamatuje si vaše preference. Přijdeme brzy znovu."
Stůl potvrdíme do 2 hodin e-mailem · Skupiny 10+ volejte