Wir rösten, mahlen und temperieren Kakao von einer einzigen Plantage selbst. Kein Ersatz, keine Aromen — nur Kakao, Zucker und Zeit.
Die meiste Schokolade mischt Kakao aus aller Welt zu einem Geschmack. Wir machen das Gegenteil — wir nehmen Bohnen von einer Farm und lassen ihren Boden, ihre Sorte und Sonne sprechen. Deshalb schmecken unsere Tafeln nach Frucht, Nüssen oder Tabak, nicht nur „nach Schokolade“. Alles entsteht in kleinen Chargen in unserer Werkstatt.
Jede Praline hat eigene Füllung und Geschichte. Fahren Sie über eine Kachel und packen Sie ihren Geschmack aus.
Den ganzen Weg gehen wir selbst, an einem Tisch. Nichts kaufen wir fertig.
Wir wählen Bohnen von einer einzigen Plantage, wo wir wissen, wer sie anbaut und wie sie fermentieren.
Wir rösten in kleinen Chargen, damit die Sortennote hervortritt, nicht nur die Bitterkeit.
Wir mahlen stundenlang auf Stein, bis die Masse seidig ist.
72 Stunden Rühren — hier entstehen Zartheit und voller Geschmack.
Wir temperieren von Hand, damit die Tafel bricht und wie ein Spiegel glänzt.
Gute Schokolade braucht keine Aromen. Sie braucht eine gute Bohne und Geduld.
Zum Handwerk kam ich über eine Reise zu einer Kakaofarm — und bin dabeigeblieben. Ich arbeite im Kleinen, weil ich nur so jede Charge im Blick habe. Lieber weniger Tafeln, hinter denen ich stehe, als volle Regale.
Gründer der Werkstatt CRIOLLO