Markéta Horáčková eröffnete Butterei im Jahr 2009 mit einem Ofen, zwei Kundinnen und einem Rezept der Urgroßmutter für Sauerteigbrot. Heute sind wir ein Team von zwölf Personen und die Bäcker beginnen um halb vier Uhr morgens, damit das Brot für den ersten Kunden bei der Öffnung frisch ist.
Wir glauben, dass gutes Gebäck eine Sache über alles andere erfordert — Zeit. Unser Hefeteig hat niemals Eile. Croissants bekommen 48 Stunden, Sauerteigbrot gärt über Nacht und Kuchen werden mindestens 36 Stunden vor Abholung hergestellt.
Wir wählen Zutaten mit Sorgfalt aus. Das Mehl stammt aus der Mühle Podolí bei Brünn, die Butter wird von einer Familienkäserei in der Vysočina geliefert und das Obst beziehen wir ausschließlich von südmährischen Obstbauern. Nichts Industrielles, nichts aus dem Gefrierschrank.