Neapel
in 90 Sekunden
Zwei Tage gereifter Teig, Tipo-00-Mehl, auf 485 °C erhitzter Ofen. Dünne Mitte, luftiger Rand mit Leopardenmuster. So, wie es in Neapel gemacht wird.
So lange braucht eine Pizza im glühenden Ofen. Schnelle Hitze macht die Mitte weich und den Rand luftig.
Ein Kuppelofen strahlt Wärme von oben und unten ab. Holz verleiht das rauchige Aroma, das Gas nie geben kann.
Diese dunklen Blasen am Rand sind keine Verbrennungen — sie sind das Kennzeichen einer echten neapolitanischen Pizza aus dem Ofen.
Zwei Tage Geduld
Gute Pizza beginnt lange vor dem Ofen. Der Teig braucht Zeit — und die geben wir ihm.
Mehl Tipo 00
Feines italienisches Mehl, Wasser, Salz, eine Prise Hefe. Nicht mehr.
48 Stunden Reifung
Langsame Gärung in der Kälte. Der Teig wird leichter und bekömmlicher.
Handformung
Den Teigling ziehen wir mit den Händen auseinander, niemals mit dem Nudelholz. Der Rand bleibt luftig.
In den Ofen
San Marzano, fior di latte, Schieber — und 90 Sekunden über der Flamme.
Ein Pizzaiolo, ein Ofen
Wir machen keine Dutzende Sorten oder Tiefkühl-Halbfertigprodukte. Ein paar ehrliche Pizzen, Teig von gestern und jemand, der den ganzen Abend am Ofen steht und jeden Rand im Auge behält.
Kommen Sie und setzen Sie sich nah an den Ofen. Es ist der beste Platz im Lokal.
Tisch für den Abend oder Pizza zum Mitnehmen? Schreiben Sie — wir melden uns.