Wir rösten in kleinen Chargen, lesen Temperatur und Zeit pro Bohne. Nicht Geschwindigkeit — Entwicklung. Nicht Marke — Farm, Sorte, Erntetag.
Rohbohnen fallen in die vorgeheizte Trommel. In der Trocknungsphase verdunstet Feuchtigkeit von 11 auf 3 %, die Bohne vergilbt, der Duft wechselt von Gras zu Brot.
Wir wählen grünen Kaffee nach Herkunft, Sorte und Verarbeitung aus — nicht nach Preis. Jede neue Charge wird zuerst auf einer Proberöstmaschine geröstet und nach dem SCA-Protokoll verkostet: am 2., 5. und 10. Tag nach der Röstung, um zu sehen, wie das Profil altert. Erst dann kommt sie in die Verkaufscharge.
Das Fruchtfleisch wird vor dem Trocknen entfernt. Präzise, helle Säure und klarer Terroir bleiben — zeigt am besten, woher der Kaffee kommt.
Die ganze Kirsche trocknet mit der Bohne im Inneren. Reife Süße und dichte Frucht — Erdbeere, Blaubeere, Wein — kommen in der Tasse durch.
Ein Teil der Haut bleibt auf der Bohne. Zwischen gewaschen und natürlich — Klarheit und Süße zugleich, rund und ausgewogen.
Beim Rösten entsteht Kohlendioxid — ein paar Liter pro Charge. Die Bohne braucht ein paar Tage Ruhe, bis sich der Geschmack einpendelt. Deshalb drucken wir auf jede Tüte das Röstdatum und verwenden ein Einwegventil.
Bohne gibt ~40% CO₂ ab. Espresso fließt jetzt nervös.
Säuren setzen sich, Profil öffnet sich. Ideal für Filterkaffee.
Süß, ausgewogen, dicke Crema. Peak-Fenster für den Hebel.
Versiegelte Tüte mit Ventil hält den Geschmack. Geöffnet innerhalb von zwei Wochen trinken.
Single Origin und Hausmischung. 250 g, ganze Bohnen oder nach Wunsch gemahlen.
Frische Charge regelmäßig nach Hause — innerhalb von 24 h nach der Röstung. Filter, Espresso oder Überraschung.
Lieferungen für Cafés und Büros. Inklusive Barista-Schulung und Mühleneinstellung.
Zubereitung zu Hause, Sensorik, öffentliche Cuppings. Wir bringen Ihnen bei, den Geschmack zu benennen.
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