Rinderlende aus südböhmischer Zucht von Farm Dvořák, 48 Stunden in Rotwein mariniert, serviert mit hausgemachten Halušky und Pflaumenreduktion.
Italienischer Reis, Sommertrüffel, 36 Monate gereifter Parmesan, Lurpak Butter — €16.80
Hokkaido-Kürbis, frische Burrata, Pfefferöl, geröstete Kürbiskerne — €7.80
Französisches Rezept, echte Bourbon-Vanille, Lavendel aus der Provence — €7.40
Jeder Gang auf Ihrem Teller hat eine Adresse. Karotten aus Třeboň, Lamm aus dem Böhmerwald, Käse von der Mlékárna Klatovy. Uns interessieren keine Sterne — uns interessieren die Menschen hinter jeder Zutat.
„Wir kochen, als ob die Rückkehr des Bauern im nächsten Jahr davon abhinge."Marek Vondráček — Executive Chef
Marek Vondráček wuchs auf einem Bauernhof im Böhmerwaldvorland auf. Als Kind pflanzte er Kartoffeln, sammelte Pilze im Wald und sah seiner Mutter beim Einkochen zu. Gastronomie studierte er in Prag und Wien, dann arbeitete er vier Jahre in Lyon im Restaurant Léon von Michel Boudin.
2019 kehrte er nach Böhmen zurück mit dem einzigen Ziel: ein Restaurant aufzubauen, in dem jede Zutat einen Namen und eine Adresse hat. Salvia arbeitet heute mit 23 lokalen Produzenten zusammen — vom Bäcker Milan Zástěra aus Třeboň bis zum Winzer Johanis Habánek aus der Südmährischen Region.
2025 erhielt Marek die Auszeichnung Goldener Löffel in der Kategorie „Beste tschechische Küche". Seine Philosophie ist einfach: „Verstecken Sie die beste Technik. Lassen Sie die Zutat spüren."
„Das Degustationsmenü war eines der besten gastronomischen Erlebnisse meines Lebens. Jeder Gang war eine Geschichte — von der Vorspeise bis zu den Petit Fours zum Espresso."
„Wir kamen extra aus Wien wegen Salvia. Das Risotto mit Trüffel übertraf sogar die besten italienischen Restaurants, die wir kannten."
„Das Tatar war perfekt gewürzt, das Lendenfilet zerging auf der Zunge. Dazu ein erlesener Frankovka — ein Abend perfekt von der ersten bis zur letzten Minute."
„Salvia ist ein Ort, an dem Gastronomie zur Kunst wird. Das Personal kennt jedes Gericht bis ins Detail, merkt sich Ihre Vorlieben. Wir kommen bald wieder."
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