Gegartes tschechisches Rindfleisch, offener Gril auf Holzkohle bei 400 °C und zwölf Schnitte, die Sie nach Ihrem Garen wählen. Keine Soßen, um Fehler zu verstecken — nur Fleisch, Salz und Flamme.
Bewegen Sie den Schieberegler — das Steak wird vor Ihnen gegrillt. Das Kernstück ändert seine Farbe, die Temperatur steigt. Genau so, wie Sie es auf dem Teller bekommen.
Das Kernstück bleibt dunkelrot und kalt. Für Liebhaber des reinen Fleischgeschmacks — Ribeye und Svíčková schmecken so am besten.
Gegartes tschechisches Rindfleisch der Rasse Charolais. Gewicht nach dem Garen, Preis pro 100 g — wir importieren ganze Rinder und schneiden sie selbst.
Marmoriertes Kernstück aus dem Rücken mit einem fetten Auge in der Mitte. Saftig, voller Geschmack — die Flaggschiff des Grills.
Zwei Schnitte, ein Knochen. Auf einer Seite zarte Svíčková, auf der anderen kräftige Roastbeef. Für die Unentschlossenen.
Sechs Wochen in der Kammer bei 2 °C. Konzentrierter nussiger Geschmack, butterweiche Textur. Nur freitags und samstags.
Magerer Schnitt mit deutlichen Fasern. Marinierter, kurz gegrillter und gegen die Faser geschnittener. Bestes Verhältnis von Geschmack und Preis.
Ganzes Rind hängt in der Kammer bei 2 °C und 80 % Feuchtigkeit. 21 bis 45 Tage verdunstet das Wasser und die Enzyme brechen die Fasern auf — das Fleisch wird dichter und duftet nach Nüssen.
Grill auf Holzkohle hält 400 °C. Reverzsear: Zuerst das Kernstück leicht anziehen, dann die Kruste scharf anbraten. Die Maillard-Reaktion macht die knusprige Schicht.
Nach dem Garen ruht das Steak fünf Minuten unter Folie. Der Saft verteilt sich wieder in die Fasern, so dass er nach dem Anschneiden im Fleisch bleibt, nicht auf dem Brett.
Vierzig Plätze um den offenen Grill. Sie sehen das Feuer, spüren den Rauch, hören das Zischen. Ohne weiße Tischdecken — nur gutes Fleisch, ehrliches Wein und Leute, die wissen, was sie tun.
Wochenendabende sind oft voll. Reservieren Sie einen Tag im Voraus — wir melden uns innerhalb einer Stunde.