Sushi-Bar & Omakase · 12 Plätze an der Theke
Edomae-Sushi, wie es in Tokio entstanden ist — Fisch, der Tage reift, nicht Stunden, Reis mit rotem Essig, Stück für Stück aus den Händen des Meisters. Ohne Eile, ohne Kompromisse.
Kurogane ist kein Restaurant, es ist ein Tresen. Zwölf Plätze, ein Koch und ein Gast, der jede Bewegung des Messers sieht. Wir servieren keine Teller — wir servieren Stücke, eines nach dem anderen, in einem Rhythmus, den der Fisch bestimmt, nicht die Küche.
Wir wählen den Fisch jeden Morgen aus, kochen den Reis maßgeschneidert für jede Servicezeit und reiben Wasabi von einer frischen Wurzel direkt am Tisch. Alles andere ist Stille und Konzentration.
"Gutes Sushi wird nicht schnell serviert. Es wird zur richtigen Zeit serviert." — Kenji Mori, Küchenchef
Edomae-Klassiker. Fischscheibe auf warmem Reis mit rotem Essig, eine Prise Wasabi dazwischen.
Ohne Reis, ohne zusätzliche Garnituren. Dünne Scheiben, Shiso-Blatt, frisch geriebener Wasabi und in Zedernholz gereifte Sojasauce.
Von Hand gerollte Rollen. Von dünnem Hosomaki mit einer Zutat bis zu reichhaltigeren Rollen mit Prager Sesam.
Verkostungsmenü, das nicht von Ihnen, sondern vom Fisch und vom Küchenchef bestimmt wird. Stück für Stück direkt aus seinen Händen auf Ihren Teller serviert.
Ende des Services. Warmes und kaltes Sake, japanisches Bier und ein Dessert, das den letzten Salzgeschmack löscht.
Klicken Sie auf Stücke aus unserem Angebot. Rechts wird Ihre Bestellung zusammengestellt, Preis und Stückzahl werden berechnet. Zeigen Sie das fertige Set an der Theke vor — wir machen es genau so.
Er lernte in Osaka, schnitt zehn Jahre lang Fisch im Tokioter Bezirk Tsukiji und steht seit 2016 hinter der Theke von Kurogane in Prag. Jeden Morgen wählt er den Fisch persönlich aus und serviert ihn erst, wenn er zur richtigen Geschmacksreife gelangt ist.
Am Tresen spricht er nicht unnötig. Er beobachtet, wie Sie essen, und passt das Tempo Ihnen an — das nächste Stück kommt genau dann, wenn es Zeit ist.
"Messer, Reis und Stille. Der Rest ist nur Ungeduld."
Kenji MoriKoch & Inhaber
„Omakase am Tresen war ein Erlebnis, an das ich mich noch heute erinnere. Jedes Stück kam genau dann, wenn es sollte. Das Toro zerging auf der Zunge."
„Endlich Sushi in Prag, das wie in Japan schmeckt. Der Reis ist warm, der Fisch perfekt. Keine Eimer-Rollen mit Mayonnaise."
„Klein, ruhig, konzentriert. Sie sitzen am Tresen und beobachten das Handwerk. Die Sake-Begleitung war ein Volltreffer."
Die Theke hat nur 12 Plätze und wir servieren Omakase in zwei Abendsitzungen. Wir empfehlen eine Reservierung mindestens zwei Tage im Voraus.