Käse braucht Zeit
Wir melken am Morgen, schneiden den Bruch mit der Harfe, und dann reifen die Laibe monatelang im Keller — von Hand gewendet, abgerieben, bewacht. Je länger, desto mehr Geschmack.
Aus der Morgenmilch
Milch
Morgendliche Milch von der eigenen Herde, unerhitzt, vollfett.
Dicklegung
Erhitzen, Kultur und Lab. Die Milch gerinnt zu Käsebruch.
Harfe
Der Käsebruch wird mit einer Harfe in Körner geschnitten, goldene Molke fließt ab.
Formen & Presse
Körner in Formen, Pressen und Salzlake geben dem Laib seine Form.
In den Keller
Die Laibe kommen auf Regale und der längste Teil beginnt — die Reifung.
Der Laib altert — und gewinnt
Gleiche Milch, andere Zeit. Während die Monate vergehen, härtet der Käse, die Rinde wird golden und der Geschmack vertieft sich von mild zu würzig. Hier ist der Weg eines Laibs:
Frisch
Weiß, geschmeidig, milchige Frische. Quark und junger Käse zum Aufstreichen.
Jung gereift
Rinde bildet sich, Teig elastisch, buttriger und nussiger Geschmack.
Gereift
Fester Teig, ausgeprägteres Aroma, erste Kristalle. Zu einem Glas Wein.
Extra alt
Hart, bröckelig, voller Geschmackskristalle. In Hobel geschnitten.
Was Sie mitnehmen
Reifende Käse
Junge und extra alte, am Laib und nach Gewicht, mit Herstellungsdatum.
Käse mit Edelschimmel
Blau- und Weißschimmel, cremig und pikant.
Frischkäse & Quark
Quark, Frischkäse, Bryndza, Fromage frais — aus Morgenmilch.
Kisten & Geschenke
Käseauswahl mit hausgemachtem Brot und Chutney, Geschenkverpackung.
Hofverkauf
Direkt aus der Käserei oder auf Bauernmärkten. Lieferung in der Umgebung.
Führungen & Verkostungen
Besichtigung der Käserei und geführte Verkostung durch die Reifung.
Möchten Sie Käse vom Hof, eine Kiste oder zu einer Verkostung kommen? Schreiben Sie uns.