Keine Ersatzstoffe oder Beschleuniger. Wir pökeln, räuchern über Buchenholz und lassen es reifen. So, wie Wurstwaren schon immer gemacht wurden.
Schweine- und Rindfleisch von umliegenden Betrieben, bei uns zerlegt. Ohne Separatorenfleisch.
Trocken- und Nasspökeln, Gewürze und Kältezeit. Mehrere Tage, nicht Minuten.
Kalter und heißer Rauch aus Buchenholz. Das Fleisch wird langsam dunkel und duftet.
Noch ein paar Tage nachreifen — dann ein sauberer Schnitt mit saftigem Kern.
Möchten Sie Räucherwaren zu Hause, für eine Veranstaltung oder eine Schlachtung? Schreiben Sie oder kommen Sie vorbei.