Nosotros mismos tostamos, molemos y templamos cacao de una sola plantación. Sin sucedáneos, sin aromas — solo cacao, azúcar y tiempo.
La mayoría del chocolate mezcla cacao de todo el mundo en un solo sabor. Nosotros hacemos lo contrario — tomamos granos de una finca y dejamos hablar a su suelo, su variedad y su sol. Por eso nuestras tabletas saben a fruta, frutos secos o tabaco, no solo “a chocolate”. Todo se hace en pequeños lotes en nuestro taller.
Cada bombón tiene su relleno y su historia. Pase por una casilla y descubra su sabor.
Hacemos todo el recorrido nosotros, en una sola mesa. No compramos nada hecho.
Elegimos granos de una sola plantación, donde sabemos quién los cultiva y cómo fermentan.
Tostamos en lotes pequeños para que aflore el sabor de la variedad, no solo el amargor.
Molemos en piedra durante decenas de horas hasta que la masa es sedosa.
72 horas de mezclado — aquí nacen la finura y el sabor pleno.
Templamos a mano para que la tableta cruja y brille como un espejo.
El buen chocolate no necesita aromas. Necesita un buen grano y paciencia.
Llegué al oficio por un viaje a una finca de cacao — y me quedé. Trabajo en pequeño, porque solo así vigilo cada lote. Prefiero hacer menos tabletas que defiendo que llenar estantes.
fundador del taller CRIOLLO