Markéta Horáčková abrió La Mantequería en 2009 con un horno, dos clientas y una receta de la bisabuela para pan de masa madre. Hoy somos un equipo de doce personas y los panaderos comienzan a las tres y media de la mañana para que el pan esté fresco para el primer cliente en la apertura.
Creemos que la buena repostería requiere una cosa por encima de todas las demás — el tiempo. Nuestra masa de levadura nunca tiene prisa. Los croissants reciben 48 horas, el pan de masa madre fermenta durante la noche y los pasteles se crean al menos 36 horas antes de la recogida.
Seleccionamos los ingredientes con cuidado. La harina proviene del molino Podolí cerca de Brno, la mantequilla la suministra una quesería familiar en Vysočina y la fruta la obtenemos exclusivamente de fruticultores de Moravia del Sur. Nada industrial, nada del congelador.