Nápoles
en 90 segundos
Masa madurada dos días, harina tipo 00, horno calentado a 485 °C. Centro fino, borde esponjoso con leopardatura. Tal como se hace en Nápoles.
Eso dura una pizza en un horno ardiente. El calor rápido hace el centro suave y el borde aireado.
Un horno de cúpula irradia calor desde arriba y abajo. La leña da ese aroma ahumado que el gas nunca puede dar.
Esas ampollas oscuras en el borde no son quemaduras — son la firma de una verdadera pizza napolitana del horno.
Dos días de paciencia
La buena pizza comienza mucho antes del horno. La masa necesita tiempo — y se lo damos.
Harina tipo 00
Harina italiana fina, agua, sal, una pizca de levadura. Nada más.
48 horas de maduración
Fermentación lenta en frío. La masa se vuelve más ligera y digerible.
Moldeado a mano
Estiramos la bola con las manos, nunca con rodillo. El borde se mantiene aireado.
Al horno
San Marzano, fior di latte, pala — y 90 segundos sobre la llama.
Un pizzaiolo, un horno
No hacemos decenas de variedades ni productos semielaborados congelados. Unas pocas pizzas honestas, masa de ayer y alguien que se queda junto al horno toda la noche vigilando cada borde.
Ven a sentarte cerca del horno. Es el mejor lugar del local.
¿Mesa para la noche o pizza para llevar? Escriba — le responderemos.