Tostamos en lotes pequeños, leyendo temperatura y tiempo por grano. No velocidad — desarrollo. No marca — finca, variedad, día de cosecha.
El grano crudo cae en el tambor precalentado. Durante la fase de secado, la humedad se evapora del 11 al 3 %, el grano se vuelve amarillo, el aroma cambia de hierba a pan.
Seleccionamos el café verde según el origen, la variedad y el procesamiento — no según el precio. Cada nuevo lote primero se tuesta en una tostadora de muestras y se cataciona según el protocolo SCA: el 2.º, 5.º y 10.º día después del tueste, para ver cómo envejece el perfil. Solo entonces pasa al lote de venta.
La pulpa se retira antes del secado. Quedan acidez precisa y brillante y terruño claro — muestra mejor de dónde viene el café.
La cereza entera se seca con el grano dentro. Dulzura madura y fruta densa — fresa, arándano, vino — se manifiestan en la taza.
Parte de la piel permanece en el grano. Entre lavado y natural — claridad y dulzura a la vez, redondo y equilibrado.
El tostado produce dióxido de carbono — unos pocos litros por lote. El grano necesita unos días de reposo para que el sabor se asiente. Por eso imprimimos la fecha de tostado en cada bolsa y usamos una válvula unidireccional.
El grano libera ~40% de CO₂. El espresso ahora "fluye" nerviosamente.
Los ácidos se asientan, el perfil se abre. Ideal para filtrado.
Dulce, equilibrado, crema espesa. Ventana óptima para palanca.
Bolsa sellada con válvula mantiene el sabor. Abierta, beber en dos semanas.
Origen único y mezcla de la casa. 250 g, granos enteros o molidos a su gusto.
Lote fresco regularmente a su puerta — dentro de las 24 h del tostado. Filtro, espresso o sorpresa.
Suministros para cafeterías y oficinas. Incluye formación de barista y ajuste del molinillo.
Preparación en casa, análisis sensorial, cuppings públicos. Le enseñaremos a nombrar el sabor.
¿Quiere café en casa, en una cafetería o a medida? Escríbanos.