Solomillo de ternera de la cría de Bohemia del Sur de la Granja Dvořák, marinado durante 48 horas en vino tinto, servido con halušky caseros y reducción de ciruela.
Arroz italiano, trufa de verano, parmesano de 36 meses, mantequilla Lurpak — €16.80
Calabaza Hokkaido, burrata fresca, aceite de pimienta, semilla de calabaza tostada — €7.80
Receta francesa, auténtica vainilla Bourbon, lavanda de Provenza — €7.40
Cada plato en su mesa tiene una dirección. Zanahorias de Třeboň, cordero de Šumava, quesos de Mlékárna Klatovy. No nos importan las estrellas — nos importan las personas detrás de cada ingrediente.
„Cocinamos como si de ello dependiera que el granjero vuelva el próximo año."Marek Vondráček — Chef Ejecutivo
Marek Vondráček creció en una granja en la región de Pošumaví. De niño plantaba patatas, recolectaba setas en el bosque y observaba a su madre hacer conservas. Estudió gastronomía en Praga y Viena, luego trabajó cuatro años en Lyon en el restaurante Léon de Michel Boudin.
En 2019 regresó a Bohemia con una única ambición: construir un restaurante donde cada ingrediente tenga nombre y dirección. Salvia hoy colabora con 23 productores locales — desde el panadero Milan Zástěra de Třeboň hasta el viticultor Johanis Habánek de la región de Moravia del Sur.
En 2025, Marek recibió el premio Cuchara Dorada en la categoría "Mejor cocina checa". Su filosofía es simple: "Oculta la mejor técnica. Deja que se sienta el ingrediente."
„El menú de degustación fue una de las mejores experiencias gastronómicas de mi vida. Cada plato era una historia — desde el aperitivo hasta los petit fours con espresso."
„Vinimos desde Viena especialmente por Salvia. El risotto con trufa superó incluso a los mejores restaurantes italianos que conocíamos."
„El tártaro estaba perfectamente sazonado, el solomillo se derretía en la boca. Acompañado de un Frankovka selecto — una velada perfecta de principio a fin."
„Salvia es un lugar donde la gastronomía se convierte en arte. El personal conoce cada plato en detalle, recuerda sus preferencias. Volveremos pronto."
Confirmaremos la mesa en 2 horas por correo electrónico · Grupos de 10+ llamen