Carne de res checa madurada, parrilla abierta de carbón vegetal a 400 °C y doce cortes que usted elige según su punto de cocción. Sin salsas que oculten errores — solo carne, sal y llama.
Deslice el cursor — el filete se asa frente a usted. El centro cambia de color, la temperatura sube. Exactamente como lo servirá en el plato.
El centro permanece rojo oscuro y frío. Para amantes del sabor puro de la carne — ribeye y solomillo destacan así al máximo.
Carne de res checa madurada de la raza Charolais. Peso después de asar, precio por 100 g — importamos solomillos enteros y los despiezamos nosotros mismos.
Corte marmóreo del lomo con ojo de grasa en el centro. Jugoso, lleno de sabor — el buque insignia de la parrilla.
Dos cortes, un hueso. En un lado solomillo tierno, en el otro entrecot sabroso. Para los indecisos.
Seis semanas en cámara a 2 °C. Sabor concentrado a nueces, textura mantecosa. Solo viernes y sábado.
Corte magro con fibras pronunciadas. Marinado, asado brevemente y cortado contra la fibra. La mejor relación sabor-precio.
Colgamos el solomillo entero en una cámara a 2 °C y 80 % de humedad. Durante 21 a 45 días se evapora el agua y las enzimas descomponen las fibras — la carne se espesa y huele a nueces.
La parrilla de carbón vegetal mantiene 400 °C. Sellado inverso: primero cocinamos suavemente el centro, luego sellamos la corteza a fuego fuerte. La reacción de Maillard crea esa capa crujiente.
Después de la parrilla, el filete reposa cinco minutos bajo papel aluminio. El jugo se redistribuye en las fibras, de modo que al cortarlo permanece en la carne, no en la tabla.
Cuarenta plazas alrededor de la parrilla abierta. Ves el fuego, hueles el humo, oyes el sellado. Sin manteles blancos — solo buena carne, vino honesto y gente que sabe lo que hace.
Las noches de fin de semana suelen estar llenas. Reserve con un día de antelación — le responderemos en una hora.