Bar de sushi y omakase · 12 asientos en la barra
Edomae sushi tal como se originó en Tokio — pescado madurado durante días, no horas, arroz con vinagre rojo, una pieza tras otra de las manos del maestro. Sin prisas, sin concesiones.
Kurogane no es un restaurante, es un mostrador. Doce asientos, un chef y un invitado que ve cada movimiento del cuchillo. No servimos platos — servimos piezas, una tras otra, en un ritmo que marca el pescado, no la cocina.
Seleccionamos el pescado cada mañana, cocinamos el arroz a medida para cada servicio y rallamos wasabi de un rizoma fresco justo en la mesa. Todo lo demás es silencio y concentración.
"El buen sushi no se sirve rápido. Se sirve en el momento adecuado." — Kenji Mori, chef
Clásico Edomae. Loncha de pescado prensada sobre arroz caliente con vinagre rojo, una pizca de wasabi entre medias.
Sin arroz, sin adornos extra. Lonchas finas, hoja de shiso, wasabi recién rallado y salsa de soja añejada en cedro.
Rollos enrollados a mano. Desde hosomaki fino con un ingrediente hasta rollos más sustanciosos con sésamo de Praga.
Menú de degustación que no determina usted, sino el pescado y el chef. Se sirve pieza a pieza directamente de sus manos a su plato.
Fin del servicio. Sake caliente y frío, cerveza japonesa y un postre que borra el último toque de sal.
Haga clic en las piezas de nuestra oferta. A la derecha se va formando su pedido, calculando el precio y la cantidad de piezas. Muestre el conjunto terminado en el mostrador — lo haremos exactamente así.
Se formó en Osaka, cortó pescado durante diez años en el distrito Tsukiji de Tokio y desde 2016 está detrás de la barra de Kurogane en Praga. Cada mañana selecciona el pescado personalmente y nunca lo sirve antes de que haya madurado al sabor adecuado.
En la barra no habla innecesariamente. Observa cómo comes y adapta el ritmo a ti — la siguiente pieza llega exactamente cuando es el momento.
"Cuchillo, arroz y silencio. El resto es solo impaciencia."
Kenji MoriChef & Propietario
„Omakase en la barra fue una experiencia que recuerdo hasta hoy. Cada pieza llegó exactamente cuando debía. El toro se derritió."
„Por fin sushi en Praga que sabe como en Japón. El arroz está caliente, el pescado perfecto. Nada de rollos cubo con mayonesa."
„Pequeño, tranquilo, concentrado. Te sientas en la barra y observas la artesanía. El maridaje con sake fue un acierto."
La barra tiene solo 12 lugares y servimos omakase en dos sesiones por la noche. Recomendamos reservar al menos dos días antes.