El queso necesita tiempo
Ordeñamos por la mañana, cortamos la cuajada con un arpa, y luego las ruedas maduran meses en la bodega — vueltas a mano, frotadas, vigiladas. Cuanto más tiempo, más sabor.
De la leche de la mañana
Leche
Ordeño matutino del propio rebaño, sin calentar, entera.
Cuajado
Calentamiento, cultivo y cuajo. La leche se coagula en cuajada.
Arpa
La cuajada se corta con un arpa en granos, el suero dorado escurre.
Moldes & prensa
Los granos en moldes, prensado y salmuera dan forma al pan.
A la bodega
Los panes van a los estantes y comienza la parte más larga: la maduración.
El pan envejece — y gana
Misma leche, diferente tiempo. A medida que pasan los meses, el queso se endurece, la corteza se dora y el sabor se profundiza de suave a fuerte. Aquí está el viaje de un pan:
Fresco
Blanco, suave, frescura láctea. Cuajada y queso joven para untar.
Joven madurando
Se forma la corteza, masa elástica, sabor mantecoso y a nueces.
Madurado
Masa firme, aroma más pronunciado, primeros cristales. Con una copa de vino.
Extra añejo
Duro, quebradizo, lleno de cristales de sabor. Cortado en virutas.
Lo que se lleva
Quesos madurados
Jóvenes y extra viejos, por pieza o al peso, con fecha de elaboración.
Quesos con moho noble
Mohos azules y blancos, cremosos y picantes.
Frescos & requesón
Requesón, quesos frescos, bryndza, fromage frais — de leche de la mañana.
Cestas & regalos
Selección de quesos con pan casero y chutney, empaque de regalo.
Venta en la granja
Directamente desde la quesería o en mercados de agricultores. Reparto en la zona.
Excursiones & degustaciones
Visita a la quesería y degustación guiada a través de la maduración.
¿Quiere queso de la granja, una cesta o venir a una degustación? Escríbanos.