Sin sustitutos ni aceleradores. Marinamos, ahumamos sobre madera de haya y dejamos madurar. Tal como se ha hecho siempre la charcutería.
Cerdo y ternera de granjas locales, deshuesados por nosotros. Sin carne separada mecánicamente.
Salazón seca y húmeda, especias y tiempo en frío. Varios días, no minutos.
Humo frío y caliente de madera de haya. La carne se oscurece lentamente y huele bien.
Unos días más para madurar — luego un corte limpio con un núcleo jugoso.
¿Quieres ahumados en casa, para un evento o una matanza? Escribe o ven.