Nous torréfions, broyons et tempérons nous-mêmes le cacao d’une seule plantation. Ni substituts, ni arômes — juste du cacao, du sucre et du temps.
La plupart des chocolats mélangent du cacao du monde entier en une seule saveur. Nous faisons l’inverse — nous prenons des fèves d’une seule ferme et laissons parler son sol, sa variété et son soleil. C’est pourquoi nos tablettes ont un goût de fruits, de noix ou de tabac, et pas seulement « de chocolat ». Tout est fabriqué en petites séries dans notre atelier.
Chaque bonbon a sa propre garniture et sa propre histoire. Survolez une case et découvrez sa saveur.
Nous faisons tout le chemin nous-mêmes, sur un seul établi. Nous n’achetons rien de tout prêt.
Nous choisissons des fèves d’une seule plantation, dont nous connaissons les producteurs et le processus de fermentation.
Nous torréfions en petites séries pour que la saveur de la variété s’exprime, et non l’amertume.
Nous broyons sur meule de pierre pendant des dizaines d’heures jusqu’à ce que la masse soit soyeuse.
72 heures de malaxage — c’est là que naissent le velouté et la pleine saveur.
Nous tempérons à la main pour que la tablette casse net et brille comme un miroir.
Un bon chocolat n’a pas besoin d’arômes. Il a besoin d’une bonne fève et de patience.
Je suis venu au métier grâce à un voyage dans une plantation de cacao — et je n’ai jamais quitté cette voie depuis. Je travaille en petit, car c’est la seule façon de veiller sur chaque lot. Je préfère fabriquer moins de tablettes dont je suis fier que d’en remplir les rayons.
fondateur de l’atelier CRIOLLO