Chocolat artisanal · petites séries

De la fève
à la tablette.

Nous maîtrisons l'intégralité du parcours du cacao sous notre toit. Nous torréfions, concassons, conchons et tempérons nous-mêmes les fèves issues de fermes familiales — en lots qui tiennent dans le creux de la main, pas dans des conteneurs.

Découvrir la gamme → Comment naît une tablette

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Signature · transformation vivante

Une fève, quatre états

Défilez et observez comment une simple fève fermentée devient une tablette de chocolat finie — et comment la courbe de tempérage évolue sous les mains du chocolatier.

Phase 01 / 04 Kakaový lusk a syrové boby

Bob

Courbe de tempérage · °C dans le temps

Les cristaux qui donnent son éclat au chocolat

45°Fusion

Bob. Fève de cacao fermentée et séchée — la matière première qui renferme toute la saveur de la future tablette de chocolat.

Artisanat étape par étape

De la fève à la tablette

Six étapes durant lesquelles nous ne lâchons jamais le chocolat des mains. Pas de masse industrielle, pas de matières grasses étrangères — juste du cacao, du sucre de canne et du temps.

Sélection des fèves

Nous dégustons les fèves fermentées et séchées des fermes familiales comme du vin — origine par origine. Nous ne retenons que celles qui offrent une saveur nette et distincte.

Torréfaction

18 à 25 minutes à 110–130 °C. C'est là que l'acidité, le fruité et la profondeur de l'amertume se décident — chaque origine a sa propre courbe.

Concassage et vannage

Nous concassons les fèves torréfiées et séparons la coque à l'aide d'un flux d'air. Il ne reste que les grués de cacao purs — la base de toute la saveur.

Conchage

Les grués sont placés dans un mélangeur en granit. Pendant des dizaines d'heures, pour certaines origines même des jours, la masse est affinée et aérée — l'âpreté disparaît, la soyeux apparaît.

Tempérage

Nous refroidissons et réchauffons de manière contrôlée pour former les bons cristaux de beurre de cacao. Sans eux, pas de brillance ni ce craquement à la cassure.

Moulage et maturation

Nous versons la masse finie dans des moules, la laissons cristalliser et la faisons vieillir quelques semaines. Puis nous emballons à la main — barre après barre.

Assortiment actuel

Tablettes de chocolat, pralines et boissons

Les tablettes d'origine varient selon les récoltes : ce qui est en vitrine aujourd'hui pourrait ne plus l'être dans un mois. Le pourcentage indique la teneur en cacao — plus il est élevé, plus l'expérience est brute.

Pralines boîte de 6 pièces

Caramel salé de Podlesí

7,16 €

Caramel liquide et flocon de sel dans une coque à 55 %.

Framboise & 66 %

7,56 €

Ganache délicate à la framboise pressée, acidulé contre amer.

Fèves enrobées de chocolat noir 120 g

5,96 €

Nibs entiers torréfiés enrobés de chocolat à 72 %. Croquant.

Chocolat chaud sur place · 320 ml

Épais 55 % au lait

3,56 €

Classique qui tient presque la cuillère.

Piják 100 % à l'eau

3,80 €

Sans sucre, sans lait — juste du cacao et une pincée de piment.

À propos de la chocolaterie

Tout a commencé avec un mélangeur dans la cuisine

POD est né d'une simple obstination : nous voulions savoir quel goût a le chocolat quand personne ne le maltraite en chemin. Nous avons acheté un sac de fèves, un petit broyeur, et brûlé les trois premiers lots.

Aujourd'hui, nous torréfions dans notre propre atelier à Žižkov, travaillons directement avec les producteurs au Pérou et à Madagascar, et emballons encore chaque tablette à la main. Nous restons volontairement petits — les grands chiffres enlèveraient la meilleure part.

Le chocolat n'est pas un ingrédient. C'est un artisanat abouti qui peut se cacher dans une seule tablette. Bára & Tomáš · fondateurs de POD

Chocolatier tempérant du chocolat dans l'atelier

Atelier Žižkovnous torréfions & conchons chaque semaine

Passez pour un amer.

La boutique et l'atelier sont à la même adresse. Venez déguster, observer le travail ou retirer votre commande.

Où

Krásova 14, Prague 3 — Žižkov

Ouvert

Mar–Ven 10:00 – 19:00 Sam 09:00 – 16:00 Dim–Lun fermé (torréfaction)

Téléphone

+420 776 508 777

E-mail

[email protected]