À partir de prunes mûres d’un seul verger. Fermentation lente, double distillation dans un alambic en cuivre et le temps nécessaire pour que le fruit devienne arôme.
Nous ne sommes pas une usine. Nous distillons les fruits de notre propre verger et ceux des producteurs de la région, avec un seul alambic en cuivre et une recette qui n’a pas changé depuis trente ans.
Fruits mûrs, fermentation lente, double distillation, coupe manuelle et temps de vieillissement. Pas de raccourcis pour le rendement — seulement une saveur que vous reconnaîtrez.
La levure agit dans la matière première. Six à huit semaines à environ 15 °C constants — plus lent est meilleur. Le sucre se transforme en alcool et en arômes.
La matière fermentée passe dans l’alambic en cuivre. L’alcool chauffé monte, se condense en un filet dans le serpentin réfrigérant. Nous distillons deux fois.
Nous séparons les têtes et les queues du flux — seul le cœur pur demeure. Cela décide du goût et de ce qui est buvable.
Le distillat repose dans du verre ou un fût. L’âpreté s’adoucit, l’arôme se développe. Le temps fait la meilleure slivovitz.
Fabriquée à partir de prunes duranciennes — le cœur de notre distillerie. Prune séchée, amande du noyau, finale longue et nette.
À partir de poires Williams bien mûres. Poire juteuse à l’état pur, délicate et parfumée.
À partir d’abricots de la région de Slovácko. Beurrée, florale, avec des notes de noyau. Petites séries saisonnières.
À partir de cerises noires. Fruitée et ronde, avec une subtile amertume du noyau.
Vous avez votre propre verger et votre matière première ? Nous la distillons pour vous en tant que producteur — jusqu’à votre limite légale avec un droit d’accise réduit. Nous vous conseillons sur la préparation et le calendrier. La saison s’étend de l’automne au printemps.
Une famille, un alambic en cuivre et un verger derrière la maison.
Nous avons commencé à distiller pour nous-mêmes et les voisins. La recette n’a pas changé — fruits mûrs, fermentation lente, double distillation et temps. Nous ne courons pas après les litres, nous courons après la saveur. Nous goûtons et coupons chaque lot à la main.
Précisez le volume et le type de matière première, ou demandez une bouteille de notre lot. Nous vous répondrons sous deux jours.