Markéta Horáčková a ouvert The Buttery en 2009 avec un four, deux clients et la recette de pain au levain de son arrière-grand-mère. Aujourd'hui, nous sommes une équipe de douze personnes et les boulangers commencent à 3h30 pour garantir du pain frais au premier client à l'ouverture.
Nous croyons qu'une bonne pâtisserie nécessite avant tout une chose : du temps. Notre pâte levée ne se précipite jamais. Les croissants prennent 48 heures, le pain au levain fermente toute la nuit, et les gâteaux sont créés au moins 36 heures avant le retrait.
Nous sélectionnons les ingrédients avec soin. La farine provient du moulin de Podolí près de Brno, le beurre est fourni par une laiterie familiale de la région de Vysočina, et les fruits sont exclusivement issus des vergers de Moravie du Sud. Rien d'industriel, rien du congélateur.