Houblonnières
Žatecký poloraný červeňák : joyau de la brasserie tchèque
Sans cette variété de houblon, la bière tchèque telle que nous la connaissons n’existerait pas. Pourquoi nous brassons exclusivement avec des cônes cueillis à la main.
Volume XV · Été 2024
« La bière n'est pas une boisson. C'est la preuve que la terre, l'eau et le temps se sont mis d'accord. » — Zdeněk Mědvarík, brasseur
Là où l'eau a le goût de la brasserie
Année 2009. Zdeněk Mědvarík est revenu de Bavière, où il a travaillé pendant trois ans à la brasserie familiale Schlenkerla. Dans sa valise, il a apporté du malt, dans sa tête des recettes, et dans son cœur une décision ferme : relancer la brasserie de son village natal dans la région de Vysočina, qui était à l'arrêt depuis 1952.
Aujourd'hui, nous brassons 14 types de bière. Chaque lot commence avec l'eau d'un puits profond de 43 mètres sous la brasserie — une eau douce, propre, « de bière ». Nous obtenons le malt de Sladovna Hana à Prostějov, le houblon exclusivement de Žatec. Pas de concentrés, pas de raccourcis.
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