Naples
en 90 secondes
Pâte maturée deux jours, farine tipo 00, four chauffé à 485 °C. Cœur fin, bord gonflé avec leopardatura. Comme à Naples.
C'est le temps de cuisson d'une pizza dans un four brûlant. La chaleur rapide rend le centre moelleux et la croûte aérienne.
Un four en dôme rayonne la chaleur par le haut et par le bas. Le bois apporte ce fumé que le gaz ne peut égaler.
Ces taches sombres sur le bord ne sont pas des brûlures — elles sont la signature d'une vraie pizza napolitaine sortie du four.
Deux jours de patience
Une bonne pizza commence bien avant le four. La pâte a besoin de temps — et nous le lui donnons.
Farine tipo 00
Fine farine italienne, eau, sel, une pincée de levure. Rien de plus.
48 heures de maturation
Fermentation lente au froid. La pâte devient plus légère et plus digeste.
Façonnage à la main
Nous étirons le pâton à la main, jamais au rouleau. Le bord reste aérien.
Dans le four
San Marzano, fior di latte, pelle — et 90 secondes au-dessus de la flamme.
Un pizzaiolo, un four
Nous ne faisons pas des dizaines de variétés ni de produits semi-finis surgelés. Quelques pizzas honnêtes, la pâte d'hier, et quelqu'un qui reste au four toute la soirée à surveiller chaque croûte.
Venez vous asseoir près du four. C'est la meilleure place de la maison.
Une table pour le soir, ou une pizza à emporter ? Écrivez-nous — nous vous répondrons.