Nous torréfions en petits lots, en lisant la température et le temps grain par grain. Pas la vitesse — le développement. Pas la marque — la ferme, la variété, le jour de récolte.
Le grain brut tombe dans le tambour chauffé. Pendant la phase de séchage, l'humidité passe de 11 à 3 %, le grain jaunit, l'arôme évolue de l'herbe au pain.
Nous sélectionnons le café vert en fonction de l'origine, de la variété et du traitement — pas du prix. Chaque nouveau lot est d'abord torréfié sur un torréfacteur d'échantillons et dégusté selon le protocole SCA : au 2e, 5e et 10e jour après la torréfaction, pour observer l'évolution du profil. Ce n'est qu'ensuite qu'il entre dans le lot de vente.
La pulpe est retirée avant le séchage. Acidité précise et brillante, terroir clair — montre le mieux d'où vient le café.
La cerise entière sèche avec le grain à l'intérieur. Douceur mûre et fruit dense — fraise, myrtille, vin — apparaissent dans la tasse.
Une partie de la peau reste sur le grain. Entre lavé et naturel — clarté et douceur à la fois, rond et équilibré.
La torréfaction produit du dioxyde de carbone — quelques litres par lot. Le grain a besoin de quelques jours de repos avant que la saveur ne se stabilise. C'est pourquoi nous imprimons la date de torréfaction sur chaque sac et utilisons une valve unidirectionnelle.
Le grain libère ~40 % de CO₂. L'espresso "coule" nerveusement.
Les acides se stabilisent, le profil s'ouvre. Idéal pour le versé.
Sucré, équilibré, crème épaisse. Fenêtre optimale pour le levier.
Sac scellé avec valve conserve la saveur. Ouvert, à boire dans les deux semaines.
Origine unique et assemblage maison. 250 g, grains entiers ou moulus selon votre préférence.
Lot frais régulièrement chez vous — dans les 24 h suivant la torréfaction. Filtre, espresso ou surprise.
Approvisionnements pour cafés et bureaux. Formation barista et réglage du moulin inclus.
Préparation maison, analyse sensorielle, dégustations publiques. Nous vous apprendrons à nommer la saveur.
Vous souhaitez du café chez vous, dans un café, ou sur mesure ? Écrivez-nous.