Faux-filet de bœuf issu de l'élevage de Bohême du Sud de la Ferme Dvořák, mariné 48 heures dans du vin rouge, servi avec des halušky maison et une réduction de prune.
Riz italien, truffe d'été, Parmesan 36 mois, beurre Lurpak — 16,80 €
Potiron Hokkaido, burrata fraîche, huile de poivre, graines de potiron rôties — 7,80 €
Recette française, véritable vanille Bourbon, lavande de Provence — 7,40 €
Chaque plat dans votre assiette a une adresse. Carottes de Třeboň, agneau de Šumava, fromages de Mlékárna Klatovy. Nous ne nous soucions pas des étoiles — nous nous soucions des personnes derrière chaque ingrédient.
„Nous cuisinons comme si le retour de l'agriculteur l'année prochaine en dépendait."Marek Vondráček — Chef exécutif
Marek Vondráček a grandi dans une ferme de la région de Pošumaví. Enfant, il plantait des pommes de terre, cueillait des champignons en forêt et regardait sa mère conserver les aliments. Il a étudié la gastronomie à Prague et à Vienne, puis a travaillé pendant quatre ans à Lyon au restaurant Léon de Michel Boudin.
En 2019, il est revenu en Bohême avec une seule ambition : construire un restaurant où chaque ingrédient a un nom et une adresse. Salvia collabore aujourd'hui avec 23 producteurs locaux — du boulanger Milan Zástěra de Třeboň au vigneron Johanis Habánek de la région de Moravie du Sud.
En 2025, Marek a reçu le prix de la Cuillère d'Or dans la catégorie « Meilleure cuisine tchèque ». Sa philosophie est simple : « Cachez la meilleure technique. Laissez l'ingrédient se faire sentir. »
„Le menu dégustation a été l'une des meilleures expériences gastronomiques de ma vie. Chaque service était une histoire — de l'entrée aux petits fours avec l'espresso."
„Nous sommes venus de Vienne spécialement pour Salvia. Le risotto à la truffe a surpassé les meilleurs restaurants italiens que nous connaissions."
„Le tartare était parfaitement assaisonné, le faux-filet fondait en bouche. Accompagné d'une Frankovka sélectionnée — une soirée parfaite de la première à la dernière minute."
„Salvia est un lieu où la gastronomie devient un art. Le personnel connaît chaque plat en détail, se souvient de vos préférences. Nous reviendrons bientôt."
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