Bœuf tchèque affiné, gril ouvert au charbon de bois à 400 °C et douze pièces que vous choisissez selon votre cuisson. Pas de sauces pour cacher les erreurs — juste de la viande, du sel et une flamme.
Tirez le curseur — le steak grille devant vous. Le cœur change de couleur, la température monte. Exactement comme vous le recevrez dans l'assiette.
Le cœur reste rouge foncé et froid. Pour les amateurs de goût pur de la viande — le ribeye et le filet se démarquent ainsi le plus.
Bœuf tchèque affiné de race Charolaise. Poids après grillade, prix aux 100 g — nous importons les pièces entières et les découpons nous-mêmes.
Pièce persillée issue du dos, avec un œil de graisse au centre. Juteuse, pleine de goût — le vaisseau amiral du gril.
Deux pièces, un os. D'un côté le tendre filet, de l'autre la savoureuse côte de bœuf. Pour les indécis.
Six semaines en chambre à 2 °C. Goût de noisette concentré, texture beurrée. Uniquement le vendredi et le samedi.
Pièce maigre aux fibres prononcées. Mariné, grillé rapidement et tranché contre le fil. Le meilleur rapport goût-prix.
Nous suspendons les pièces entières en chambre à 2 °C et 80 % d'humidité. 21 à 45 jours : l'eau s'évapore et les enzymes décomposent les fibres — la viande se concentre et sent la noisette.
Le gril au charbon de bois maintient 400 °C. Saisie inversée : d'abord on cuit doucement le cœur, puis on saisit vivement la croûte. La réaction de Maillard crée cette couche croustillante.
Après le gril, le steak repose cinq minutes sous une feuille d'aluminium. Le jus se répartit dans les fibres, de sorte qu'à la découpe il reste dans la viande, pas sur la planche.
Quarante places autour du gril ouvert. Vous voyez le feu, sentez la fumée, entendez la saisie. Sans nappes blanches — juste de la bonne viande, du vin honnête et des gens qui savent ce qu'ils font.
Les soirées du week-end sont souvent complètes. Réservez un jour à l'avance — nous vous répondons sous une heure.