Le fromage a besoin de temps
Nous trayons le matin, coupons le caillé à la harpe, puis les meules vieillissent des mois en cave — retournées à la main, essuyées, observées. Plus c'est long, plus la saveur est riche.
Du lait du matin
Lait
Traite matinale de notre propre troupeau, non chauffé, entier.
Caillage
Chauffage, ferment et présure. Le lait se transforme en caillé.
Harpe
Le caillé est découpé à la harpe en grains, le petit-lait doré s'écoule.
Moules & presse
Les grains dans les moules, le pressage et le saumurage donnent sa forme à la meule.
Direction la cave
Les meules rejoignent les clayettes et la plus longue étape commence — l'affinage.
La meule vieillit — et gagne en caractère
Même lait, temps différent. Au fil des mois, le fromage durcit, la croûte devient dorée et la saveur s'intensifie, de douce à piquante. Voici le parcours d'une meule :
Frais
Blanc, tendre, fraîcheur lactique. Caillé et jeune fromage à tartiner.
Jeune affinage
Formation de la croûte, pâte élastique, saveur beurrée et noisettée.
Affiné
Pâte ferme, arôme plus prononcé, premiers cristaux. Avec un verre de vin.
Extra-vieux
Dur, friable, riche en cristaux de saveur. Taillé en copeaux.
Ce que vous emportez
Fromages affinés
Jeunes et extra-vieux, à la meule ou au poids, avec date de production.
Fromages à moisissure noble
Moisissures bleues et blanches, crémeux et épicés.
Frais & caillé
Caillé, fromages frais, bryndza, fromage blanc — issus du lait du matin.
Boîtes & coffrets
Sélection de fromages avec pain maison et chutney, emballage cadeau.
Vente à la ferme
Directement à la fromagerie ou sur les marchés de producteurs. Livraison dans la région.
Visites & dégustations
Visite de la fromagerie et dégustation guidée à travers les stades d'affinage.
Vous souhaitez du fromage de la ferme, une boîte, ou venir pour une dégustation ? Écrivez-nous.