Ni substituts ni accélérateurs. Nous marinons, fumons au bois de hêtre et laissons mûrir. Comme les viandes fumées ont toujours été préparées.
Porc et bœuf de fermes locales, découpés par nos soins. Pas de viande séparée mécaniquement.
Salage à sec et en saumure, épices et temps au froid. Plusieurs jours, pas quelques minutes.
Fumée froide et chaude au bois de hêtre. La viande s'assombrit lentement et devient aromatique.
Quelques jours supplémentaires pour mûrir — puis une coupe nette avec un cœur juteux.
Vous souhaitez de la viande fumée chez vous, pour un événement, ou un cochon de lait ? Écrivez-nous ou passez nous voir.