Markéta Horáčková ha aperto La Burreria nel 2009 con un forno, due clienti e una ricetta della bisnonna per il pane a lievitazione naturale. Oggi siamo un team di dodici persone e i panettieri iniziano alle tre e mezza del mattino per avere il pane fresco per il primo cliente all'apertura.
Crediamo che la buona pasticceria richieda una cosa sopra tutte le altre — il tempo. Il nostro impasto lievitato non ha mai fretta. I croissant ricevono 48 ore, il pane a lievitazione naturale fermenta per tutta la notte e le torte vengono create almeno 36 ore prima del ritiro.
Selezioniamo gli ingredienti con cura. La farina proviene dal mulino Podolí vicino a Brno, il burro è fornito da un caseificio familiare in Vysočina e la frutta proviene esclusivamente da frutticoltori della Moravia meridionale. Niente di industriale, niente dal congelatore.