Luppoleto
Žatecký poloraný červeňák: gioiello della birreria ceca
Senza questa varietà di luppolo non esisterebbe la birra ceca come la conosciamo. Perché la produciamo esclusivamente da coni raccolti a mano.
Volume XV · Estate 2024
“La birra non è una bevanda. È la prova che terra, acqua e tempo si sono messi d'accordo." — Zdeněk Mědvarík, mastro birraio
Dove l'acqua sa di birrificio
Anno 2009. Zdeněk Mědvarík è tornato dalla Baviera, dove ha lavorato per tre anni nel birrificio familiare Schlenkerla. Nella valigia ha portato malto, nella testa ricette e nel cuore una ferma decisione: rimettere in funzione il birrificio nel suo villaggio natale in Vysočina, fermo dal 1952.
Oggi produciamo 14 tipi di birra. Ogni partita inizia con l'acqua di un pozzo profondo 43 metri sotto il birrificio — acqua morbida, pulita, "da birra". Il malto lo prendiamo da Sladovna Hana a Prostějov, il luppolo esclusivamente da Žatec. Niente concentrati, niente scorciatoie.
Altre rubriche
Degustazione
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Temperatura, bicchiere, ritmo di bevuta. Il mastro birraio Zdeněk spiega cosa rende una degustazione un'esperienza.
Escursione
280 gruppi all'anno: cosa accade dietro le porte chiuse della sala di cottura
Reportage da un tour del birrificio — dalla saccarificazione alla spillatura dal serbatoio.
