Napoli
in 90 secondi
Impasto maturato due giorni, farina tipo 00, forno riscaldato a 485 °C. Centro sottile, bordo gonfio con leopardatura. Proprio come si fa a Napoli.
Tanto ci vuole per una pizza in un forno rovente. Il calore rapido rende il centro morbido e il bordo arioso.
Un forno a cupola irradia calore dall'alto e dal basso. La legna dà quell'aroma affumicato che il gas non può mai dare.
Quelle macchie scure sul bordo non sono bruciature — sono la firma di una vera pizza napoletana del forno.
Due giorni di pazienza
La buona pizza inizia molto prima del forno. L'impasto ha bisogno di tempo — e glielo diamo.
Farina tipo 00
Farina italiana fine, acqua, sale, un pizzico di lievito. Niente di più.
48 ore di maturazione
Lenta fermentazione al freddo. L'impasto diventa più leggero e digeribile.
Modellatura a mano
Allunghiamo il panetto con le mani, mai con il matterello. Il bordo rimane arioso.
In forno
San Marzano, fior di latte, pala — e 90 secondi sulla fiamma.
Un pizzaiolo, un forno
Non facciamo decine di varietà né semilavorati surgelati. Poche pizze oneste, impasto di ieri e qualcuno che sta al forno tutta la sera controllando ogni bordo.
Vieni a sederti vicino al forno. È il posto migliore del locale.
Tavolo per la sera o pizza da asporto? Scriva — la contatteremo.