Manzo ceco stagionato, griglia a carbone di legna a 400 °C e dodici tagli che scegliete in base alla cottura. Niente salse per nascondere errori — solo carne, sale e fiamma.
Trascina il cursore — la bistecca viene grigliata davanti a te. Il cuore cambia colore, la temperatura sale. Esattamente come la riceverete nel piatto.
Il cuore rimane rosso scuro e freddo. Per gli amanti del gusto puro della carne — ribeye e filetto risaltano al massimo.
Manzo ceco stagionato di razza Charolais. Peso dopo la grigliatura, prezzo per 100 g — importiamo il controfiletto intero e lo disossiamo noi.
Taglio marezzato dal dorso con occhio di grasso al centro. Succoso, ricco di sapore — l'ammiraglia della griglia.
Due tagli, un osso. Da un lato il tenero filetto, dall'altro il saporito roast-beef. Per gli indecisi.
Sei settimane in cella a 2 °C. Sapore concentrato di nocciola, texture burrosa. Solo venerdì e sabato.
Taglio magro con fibre pronunciate. Marinato, grigliato brevemente e tagliato controfibra. Il miglior rapporto qualità-prezzo.
Appendiamo il controfiletto intero in cella a 2 °C e umidità 80 %. Per 21-45 giorni l'acqua evapora e gli enzimi scompongono le fibre — la carne si concentra e profuma di nocciole.
La griglia a carbone di legna mantiene i 400 °C. Rosolatura inversa: prima portiamo dolcemente il cuore, poi sigilliamo rapidamente la crosta. La reazione di Maillard crea quello strato croccante.
Dopo la griglia la bistecca riposa per cinque minuti sotto la pellicola. Il succo si redistribuisce nelle fibre, così al taglio rimane nella carne, non sul tagliere.
Quaranta posti intorno alla griglia aperta. Vedete il fuoco, sentite il fumo, ascoltate la rosolatura. Niente tovaglie bianche — solo buona carne, vino onesto e persone che sanno cosa fanno.
Le serate del fine settimana sono spesso piene. Prenotate il giorno prima — vi risponderemo entro un'ora.