Sushi bar & omakase · 12 posti al bancone
Edomae sushi come è nato a Tokyo — pesce stagionato per giorni, non ore, riso con aceto rosso, un pezzo dopo l'altro dalle mani del maestro. Senza fretta, senza compromessi.
Kurogane non è un ristorante, è un bancone. Dodici posti, un chef e un ospite che vede ogni movimento del coltello. Non serviamo piatti — serviamo pezzi, uno dopo l'altro, in un ritmo stabilito dal pesce, non dalla cucina.
Selezioniamo il pesce ogni mattina, cuociamo il riso su misura per ogni servizio e grattugiamo wasabi da un rizoma fresco direttamente al tavolo. Tutto il resto è silenzio e concentrazione.
"Il buon sushi non viene servito velocemente. Viene servito al momento giusto." — Kenji Mori, chef
Classico Edomae. Fetta di pesce pressata su riso caldo con aceto rosso, un pizzico di wasabi in mezzo.
Senza riso, senza guarnizioni extra. Fette sottili, foglia di shiso, wasabi grattugiato fresco e salsa di soia invecchiata in cedro.
Rotoli arrotolati a mano. Dal sottile hosomaki con un ingrediente ai rotoli più ricchi con sesamo di Praga.
Degustazione determinata non da voi, ma dal pesce e dallo chef. Servita pezzo per pezzo direttamente dalle sue mani sul vostro piatto.
Fine del servizio. Sake caldo e freddo, birra giapponese e un dessert che cancella l'ultimo tocco di sale.
Clicca sui pezzi della nostra offerta. A destra si compone il tuo ordine, calcolando il prezzo e il numero di pezzi. Mostra il set finito al banco — lo faremo esattamente così.
Si è formato a Osaka, ha tagliato pesce per dieci anni nel distretto Tsukiji di Tokyo e dal 2016 è dietro il banco di Kurogane a Praga. Ogni mattina seleziona personalmente il pesce e non lo serve mai prima che sia maturato al giusto sapore.
Al banco non parla inutilmente. Osserva come mangi e adatta il ritmo a te — il pezzo successivo arriva esattamente quando è il momento.
"Coltello, riso e silenzio. Il resto è solo impazienza."
Kenji MoriChef & Proprietario
„Omakase al banco è stata un'esperienza che ricordo ancora oggi. Ogni pezzo è arrivato esattamente quando doveva. Il toro si è sciolto."
„Finalmente sushi a Praga che sa come in Giappone. Il riso è caldo, il pesce perfetto. Niente rotoli secchio con maionese."
„Piccolo, silenzioso, concentrato. Ti siedi al banco e guardi l'artigianato. L'abbinamento con il sake è stato un colpo da maestro."
Il bancone ha solo 12 posti e serviamo omakase in due sessioni serali. Si consiglia di prenotare almeno due giorni prima.