Il formaggio ha bisogno di tempo
Mungiamo al mattino, tagliamo la cagliata con un'arpa, e poi le forme stagionano per mesi in cantina — girate a mano, strofinate, sorvegliate. Più a lungo, più sapore.
Dal latte del mattino
Latte
Mungitura mattutina della propria mandria, non riscaldato, intero.
Cagliatura
Riscaldamento, coltura e caglio. Il latte si coagula in cagliata.
Arpa
La cagliata viene tagliata con un'arpa in grani, il siero d'oro cola via.
Forme & pressa
I grani nelle forme, pressatura e salamoia danno forma alla forma.
In cantina
Le forme vanno sugli scaffali e inizia la parte più lunga: la stagionatura.
La forma invecchia — e acquista
Stesso latte, tempo diverso. Con il passare dei mesi, il formaggio si indurisce, la crosta diventa dorata e il sapore si approfondisce da delicato a piccante. Ecco il viaggio di una forma:
Fresco
Bianco, morbido, freschezza lattiginosa. Cagliata e formaggio giovane da spalmare.
Giovane stagionato
Si forma la crosta, impasto elastico, sapore burroso e di nocciola.
Stagionato
Impasto sodo, aroma più pronunciato, primi cristalli. Con un bicchiere di vino.
Extra vecchio
Duro, friabile, pieno di cristalli di sapore. Affettato in scaglie.
Cosa porti via
Formaggi stagionati
Giovani e extra vecchi, a forma di ruota o al peso, con data di produzione.
Formaggi con muffa nobile
Muffe blu e bianche, cremosi e piccanti.
Freschi & ricotta
Ricotta, formaggi freschi, bryndza, fromage frais — dal latte del mattino.
Ceste & regali
Selezione di formaggi con pane fatto in casa e chutney, confezione regalo.
Vendita in fattoria
Direttamente dal caseificio o ai mercati contadini. Consegna in zona.
Visite & degustazioni
Visita al caseificio e degustazione guidata attraverso la stagionatura.
Vuoi formaggio dalla fattoria, una cesta o venire a una degustazione? Scrivici.
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Caseificio agricolo PAGNOTTA · vendita in fattoria