Nessun sostituto o acceleratore. Mariniamo, affumichiamo su legno di faggio e lasciamo maturare. Proprio come si è sempre fatta la salumeria.
Maiale e manzo da allevamenti locali, disossati da noi. Senza carne separata meccanicamente.
Salatura a secco e a umido, spezie e tempo al freddo. Diversi giorni, non minuti.
Fumo freddo e caldo di legno di faggio. La carne si scurisce lentamente e profuma.
Ancora qualche giorno per maturare — poi un taglio netto con un cuore succoso.
Vuoi affumicati a casa, per un evento o una macellazione? Scrivi o vieni.