Palimy w małych partiach, odczytując temperaturę i czas na ziarno. Nie prędkość — rozwinięcie. Nie marka — farma, odmiana, dzień zbioru.
Surowe ziarno wpada do nagrzanego bębna. W fazie suszenia wilgoć odparowuje z 11 do 3%, ziarno żółknie, zapach zmienia się z trawy na chleb.
Zieloną kawę wybieramy według pochodzenia, odmiany i obróbki — nie według ceny. Każdą nową partię najpierw prażymy na próbnej palarni i cuppingujemy według protokołu SCA: 2., 5. i 10. dnia po uprażeniu, aby zobaczyć, jak profil się starzeje. Dopiero potem trafia do partii sprzedażowej.
Miąższ jest usuwany przed suszeniem. Pozostaje precyzyjna, jasna kwasowość i czytelne terroir — najlepiej pokazuje, skąd pochodzi kawa.
Cała wiśnia schnie z ziarnem w środku. Do filiżanki przenika dojrzała słodycz i gęsty owoc — truskawka, borówka, wino.
Część skórki pozostaje na ziarnie. Pomiędzy mytą a naturalną — czystość i słodycz jednocześnie, okrągła i zrównoważona.
Palarnia wytwarza dwutlenek węgla — kilka litrów na partię. Ziarno potrzebuje kilku dni odpoczynku, zanim smak się ustabilizuje. Dlatego na każdej torbie drukujemy datę palenia i używamy jednokierunkowego zaworu.
Ziarno uwalnia ~40% CO₂. Espresso teraz „płynie” nerwowo.
Kwasy się stabilizują, profil się otwiera. Idealne do przelewowej.
Słodkie, zrównoważone, gęsta crema. Okno szczytowe dla dźwigni.
Zamknięta torba z zaworem utrzymuje smak. Otwartą wypij w ciągu dwóch tygodni.
Single origin i mieszanka domowa. 250 g, całe ziarna lub mielenie na życzenie.
Świeża partia regularnie do domu — w ciągu 24 h od palenia. Filtr, espresso lub niespodzianka.
Dostawy dla kawiarni i biur. W tym szkolenie baristów i ustawienie młynka.
Przygotowanie domowe, analiza sensoryczna, publiczne cuppingi. Nauczymy Cię nazywać smak.
Chcesz kawę do domu, do kawiarni, czy na miarę? Napisz do nas.