Polędwica wołowa z południowoczeskiej hodowli Farmy Dvořák, marynowana przez 48 godzin w czerwonym winie, podawana z domowymi haluškami i redukcją śliwkową.
Ryż włoski, letnia trufla, parmezan 36 miesięcy, masło Lurpak — 71.19 zł
Dynia Hokkaido, świeża burrata, olej pieprzowy, prażone pestki dyni — 33.05 zł
Francuski przepis, prawdziwa wanilia Bourbon, lawenda z Prowansji — 31.36 zł
Każde danie na Twoim talerzu ma adres. Marchew z Třeboň, jagnięcina z Szumawy, sery z Mlékárna Klatovy. Nie zależy nam na gwiazdkach — zależy nam na ludziach stojących za każdym składnikiem.
„Gotujemy tak, jakby od tego zależało, czy rolnik wróci w przyszłym roku."Marek Vondráček — Szef Kuchni
Marek Vondráček dorastał na gospodarstwie w regionie Pošumaví. Jako dziecko sadził ziemniaki, zbierał grzyby w lesie i obserwował matkę przy wekowaniu. Gastronomię studiował w Pradze i Wiedniu, następnie przez cztery lata pracował w Lyonie w restauracji Léon Michela Boudina.
W 2019 roku wrócił do Czech z jedyną ambicją: zbudować restaurację, w której każdy składnik ma imię i adres. Salvia współpracuje dziś z 23 lokalnymi producentami — od piekarza Milana Zástěry z Třebonia po winiarza Johanisa Habánka z kraju południowomorawskiego.
W 2025 roku Marek otrzymał nagrodę Złota Łyżka w kategorii „Najlepsza kuchnia czeska". Jego filozofia jest prosta: „Ukryj najlepszą technikę. Niech składnik będzie wyczuwalny."
„Menu degustacyjne było jednym z najlepszych doznań gastronomicznych w moim życiu. Każde danie było opowieścią — od przystawki po petit fours do espresso."
„Przyjechaliśmy z Wiednia specjalnie dla Salvii. Risotto z truflą przewyższyło nawet najlepsze włoskie restauracje, które znaliśmy."
„Tatar był idealnie doprawiony, polędwica rozpływała się w ustach. Do tego wyborowa Frankovka — wieczór doskonały od pierwszej do ostatniej minuty."
„Salvia to miejsce, gdzie gastronomia staje się sztuką. Obsługa zna każde danie w szczegółach, pamięta Twoje preferencje. Wrócimy wkrótce."
Potwierdzimy stół w ciągu 2 godzin e-mailem · Grupy 10+ prosimy o telefon