Dojrzała wołowina czeska, otwarty grill na węglu drzewnym w 400 °C i dwanaście kawałków, które wybierasz według wysmażenia. Żadnych sosów na błędy — tylko mięso, sól i płomień.
Przesuń suwak — stek grilluje się przed tobą. Środek zmienia kolor, temperatura rośnie. Dokładnie tak, jak dostaniesz go na talerzu.
Środek pozostaje ciemnoczerwony i chłodny. Dla miłośników czystego smaku mięsa — ribeye i polędwica tak smakują najlepiej.
Dojrzała wołowina czeska rasy Charolais. Waga po grillowaniu, cena za 100 g — sprowadzamy całe polędwice i rozbieramy sami.
Marmurkowaty kawałek z grzbietu z tłuszczowym okiem pośrodku. Soczysty, pełen smaku — flagowy okręt grilla.
Dwa kawałki, jedna kość. Z jednej strony delikatna polędwica, z drugiej wyrazisty rostbef. Dla niezdecydowanych.
Sześć tygodni w komorze w 2 °C. Skoncentrowany orzechowy smak, maślana tekstura. Tylko w piątek i sobotę.
Chudy kawałek z wyrazistymi włóknami. Marynowany, grillowany krótko i krojony w poprzek włókien. Najlepszy stosunek smaku do ceny.
Całe tusze wieszamy w komorze w 2 °C i wilgotności 80 %. 21 do 45 dni odparowuje woda, a enzymy rozkładają włókna — mięso gęstnieje i pachnie orzechami.
Grill na węglu drzewnym utrzymuje 400 °C. Odwrotne przypiekanie: najpierw delikatnie docieramy środek, potem gwałtownie zamykamy skórkę. Reakcja Maillarda tworzy tę chrupiącą warstwę.
Po grillu stek odpoczywa pięć minut pod folią. Sok rozchodzi się z powrotem we włókna, tak że po nacięciu pozostaje w mięsie, nie na desce.
Czterdzieści miejsc wokół otwartego grilla. Widzisz ogień, czujesz dym, słyszysz skwierczenie. Bez białych obrusów — tylko dobre mięso, uczciwe wino i ludzie, którzy wiedzą, co robią.
Weekendowe wieczory bywają pełne. Rezerwuj dzień wcześniej — odezwiemy się w ciągu godziny.