Sushi bar & omakase · 12 miejsc przy ladzie
Edomae sushi tak, jak powstało w Tokio — ryba dojrzewająca dniami, nie godzinami, ryż z czerwonym octem, jeden kawałek za drugim z rąk mistrza. Bez pośpiechu, bez kompromisów.
Kurogane to nie restauracja, to blat. Dwanaście miejsc, jeden szef kuchni i gość, który widzi każdy ruch noża. Nie podajemy talerzy — podajemy kawałki, jeden po drugim, w rytmie wyznaczonym przez rybę, a nie kuchnię.
Ryby wybieramy każdego ranka, ryż gotujemy na miarę do każdej obsługi, a wasabi ścieramy ze świeżego kłącza prosto przy stole. Cała reszta to cisza i skupienie.
"Dobre sushi nie jest podawane szybko. Jest podawane we właściwym czasie." — Kenji Mori, szef kuchni
Klasyk Edomae. Plastry ryby prasowane na ciepłym ryżu z czerwonym octem, szczypta wasabi pomiędzy.
Bez ryżu, bez dodatkowych ozdób. Cienkie plastry, liść shiso, świeżo tarty wasabi i sos sojowy dojrzewający w cedrze.
Rolki zwijane ręcznie. Od cienkiego hosomaki z jednym składnikiem po bogatsze rolki z praskim sezamem.
Degustacja, którą określacie nie wy, ale ryba i szef kuchni. Serwowana kawałek po kawałku bezpośrednio z jego rąk na wasz talerz.
Koniec serwisu. Ciepłe i zimne sake, japońskie piwo i deser, który usuwa ostatni dotyk soli.
Klikaj na kawałki z naszej oferty. Po prawej stronie składa się Twoje zamówienie, liczy się cena i liczba sztuk. Gotowy zestaw pokaż przy ladzie — zrobimy go dokładnie tak.
Uczył się w Osace, przez dziesięć lat kroił ryby w tokijskiej dzielnicy Tsukiji, a od 2016 roku stoi za ladą Kurogane w Pradze. Każdego ranka osobiście wybiera rybę i nigdy nie podaje jej, zanim nie dojrzeje do odpowiedniego smaku.
Przy ladzie nie mówi niepotrzebnie. Obserwuje, jak jesz, i dostosowuje tempo do ciebie — kolejny kawałek dociera dokładnie wtedy, gdy jest na to czas.
"Nóż, ryż i cisza. Reszta to tylko niecierpliwość."
Kenji MoriSzef kuchni & Właściciel
„Omakase przy ladzie było przeżyciem, które pamiętam do dziś. Każdy kawałek dotarł dokładnie wtedy, kiedy powinien. Toro rozpłynęło się."
„Wreszcie sushi w Pradze, które smakuje jak w Japonii. Ryż jest ciepły, ryba doskonała. Żadnych wiader rolek z majonezem."
„Małe, ciche, skupione. Siedzisz przy ladzie i obserwujesz rzemiosło. Parowanie z sake było strzałem w dziesiątkę."
Lada ma tylko 12 miejsc, a omakase serwujemy w dwóch sesjach wieczornych. Zalecamy rezerwację co najmniej dwa dni wcześniej.