Ser potrzebuje czasu
Mleko udojamy rano, skrzep kroimy harfą, a bochny dojrzewają miesiącami w piwnicy — obracane ręcznie, przecierane, pilnowane. Im dłużej, tym więcej smaku.
Z porannego mleka
Mleko
Poranny udój z własnego stada, niepodgrzane, pełnotłuste.
Podpuszczanie
Podgrzanie, kultura i podpuszczka. Mleko ścina się w skrzep.
Harfa
Skrzep jest krojony harfą na ziarna, złota serwatka odcieka.
Formy & prasa
Ziarna do form, prasowanie i kąpiel solna nadają bochenkowi kształt.
Do piwnicy
Bochenki trafiają na półki i zaczyna się najdłuższe — dojrzewanie.
Bochenek starzeje się — i zyskuje
To samo mleko, inny czas. W miarę upływu miesięcy ser twardnieje, skórka złocieje, a smak pogłębia się od łagodnego do ostrego. Oto droga jednego bochenka:
Świeży
Biały, wilgotny, mleczna świeżość. Twaróg i młody ser do smarowania.
Młody dojrzewający
Skórka się tworzy, ciasto elastyczne, smak maślany i orzechowy.
Dojrzały
Zwarte ciasto, wyrazistszy aromat, pierwsze kryształki. Do kieliszka wina.
Extra stary
Twardy, kruchy, pełen kryształków smaku. Krojony na wióry.
Co zabierzesz
Sery dojrzewające
Młode i bardzo stare, w bochenkach i na wagę, z datą produkcji.
Sery z szlachetną pleśnią
Pleśnie niebieskie i białe, kremowe i pikantne.
Świeże & twaróg
Twaróg, sery świeże, bryndza, fromage frais — z porannego mleka.
Skrzynki & prezenty
Wybór serów z domowym pieczywem i chutney, opakowanie prezentowe.
Sprzedaż z zagrody
Bezpośrednio z serowarni lub na targach rolniczych. Dowóz w okolicy.
Wycieczki & degustacje
Zwiedzanie serowarni i prowadzona degustacja przez dojrzewanie.
Chcesz ser z zagrody, skrzynkę lub przyjść na degustację? Napisz do nas.
[email protected]
+420 776 508 777
Serowarnia gospodarcza BOCHEN · sprzedaż z zagrody