01
Výběr
Vybíráme boby z jediné plantáže, kde víme, kdo je pěstuje a jak fermentuje.
Bean-to-bar · Praha
Čokoláda od zrna po tabulku.
Sami pražíme, meleme a temperujeme kakao z jediné plantáže. Žádné náhražky, žádné aroma — jen kakao, cukr a čas.
Sami pražíme, meleme a temperujeme kakao z jediné plantáže. Žádné náhražky, žádné aroma — jen kakao, cukr a čas.
Většina čokolády míchá kakao z celého světa do jedné chuti. My děláme opak — bereme boby z jedné farmy a necháme mluvit její půdu, odrůdu i slunce. Proto naše tabulky chutnají po ovoci, oříšcích nebo tabáku, ne jen „po čokoládě". Vše vzniká v malých šaržích v naší dílně.
Každý bonbon má vlastní náplň a příběh. Najeďte na dlaždici a rozbalte její chuť.
Celou cestu děláme sami, na jednom stole. Nic nekupujeme hotové.
Vybíráme boby z jediné plantáže, kde víme, kdo je pěstuje a jak fermentuje.
Pražíme v malých dávkách, aby vynikla chuť odrůdy, ne jen hořkost.
Meleme na kamenech desítky hodin, dokud není hmota hedvábná.
72 hodin promícháváme — tady se rodí jemnost a plná chuť.
Ručně temperujeme, aby tabulka lupla a leskla se jako zrcadlo.
Dobrá čokoláda nepotřebuje aroma. Potřebuje dobrou bobu a trpělivost.
K řemeslu jsem se dostal přes cestu na kakaovou farmu — a už jsem u toho zůstal. Dělám v malém, protože jen tak uhlídám každou šarži. Radši méně tabulek, u kterých si stojím, než regály plné.
zakladatel dílny CRIOLLO