Mědvaříkův Dvůr

Ročník XV · Léto 2024

„Pivo není nápoj. Je to důkaz toho, že zem, voda a čas se dohodly." — Zdeněk Mědvarík, sládek

Fermentační tanky v pivovaru Mědvaříkův Dvůr — Otevřené fermentační tanky v historickém sklepení · foto archiv pivovaru

Příběh pivovaru · rubriku připravil Jan Horáček

Kde voda chutná jako pivovar

Rok 2009. Zdeněk Mědvarík vrátil z Bavorska, kde tři roky pracoval v rodinném pivovaru Schlenkerla. V kufru přivezl slad, v hlavě recepty a v srdci pevné rozhodnutí: v rodné vsi na Vysočině znovu rozjet varna, která stála od roku 1952.

Dnes vaříme 14 druhů piva. Každá várka začíná vodou z hloubkového vrtu 43 metrů pod pivovarem — voda měkká, čistá, „pivní". Slad bereme od Sladovny Hana v Prostějově, chmel výhradně ze Žatce. Žádné koncentráty, žádné zkratky.

Další rubriky

Chmelnice

Žatecký poloraný červeňák: klenot českého pivovarsví

Bez tohoto chmelového odrůdu by nebylo české pivo, jak ho známe. Proč ho vaříme výhradně z ručně sbíraných hrčí.

Degustace

Jak správně vychutnat tmavý ležák? Průvodce pro nováčky

Teplota, sklenice, rytmus pití. Sládek Zdeněk vysvětluje, co dělá z ochutnávky zážitek.

Exkurze

280 skupin za rok: co se odehrává za zavřenými dveřmi varny

Reportáž z pivovarnické exkurze — od rmutu po čepování z tanku.

0 %

Vaření piva — postup

Jak vaříme

Každá várka — 6 dní
poctivé práce

Scrollujte dolů a sledujte, jak se plní sklenice spolu s postupem výroby. Žádné zkratky — jen čas, voda, slad a chmel.

Rmutování Slad se mísí s teplou vodou. Enzymy štěpí škrob na cukry. Správná teplota je všechno.
Scezování a var Mladina se oddělí od mláta a vaří se 90 minut s přídavkem chmele. Hořkost, aroma — vše se tvoří teď.
Kvašení Kvasinky přeměňují cukry na alkohol a CO₂. Světlý ležák kvasí spodní kulturou při 8 °C po dobu 7 dní.
Dokvašování a ležení Ležácký sklep, 1–2 °C, 30–50 dní. Pivo zraje, zraje a zraje. Tohle je naše výhoda oproti průmyslu.
Filtrace a stáčení Jemná desková filtrace — jen tolik, aby pivo zůstalo živé. Pak do tanků, sudů nebo lahví.
Čepování Správná teplota, čistý výčepní přístroj, dvoutahová technika. Teprve teď je várka u cíle.

Katalog piv

14 druhů, jeden pivovar

Každé pivo má svůj charakter a svůj příběh. Filtrujte dle stylu nebo prozkoumejte celý sortiment.

Ležák

Světlý Mědvarík 11°

Světlý výčepní ležák, spodně kvašený

Zlatavý, křišťálově čirý. Čistá hořkost žateckého chmele, jemná chlébová sladovost. Vlajková loď pivovaru od první várky.

Stupňovitost11 °P

Alc.4,6 %

IBU28

BarvaEBC 6

38 Kč / 0,5 l

Dostupné

Ležák

Tmavý Mědvarík 13°

Tmavý ležák, spodně kvašený

Sametová tma s tóny praženého sladu, karamelu a mírné hořkosti. Plné tělo, jemný závěr. Sklenice do chladných večerů.

Stupňovitost13 °P

Alc.5,3 %

IBU22

BarvaEBC 58

42 Kč / 0,5 l

Dostupné

Ležák

Polotmavý Jantar 12°

Polotmavý ležák

Měděná barva, vůně karamelového sladu a suchého chmele. Rovnováha sladkého a hořkého. Oblíbená střední cesta.

Stupňovitost12 °P

Alc.5,0 %

IBU24

BarvaEBC 28

40 Kč / 0,5 l

Dostupné

IPA / Ale

Český Hop IPA

Czech Hop IPA, svrchně kvašená

Moderní IPA na bázi žateckého chmele — citrusové a bylinné aroma, pevná hořkost, svěží ovocný závěr. Hybridní duše.

Stupňovitost15 °P

Alc.6,2 %

IBU52

BarvaEBC 12

52 Kč / 0,5 l

Dostupné

IPA / Ale

Lesní Amber Ale

American Amber Ale

Karamelový slad, pryskyřičný chmel Cascade a Centennial. Bohatá ovocná aroma, příjemná hořkost. Inspirace americkým craft pivovarsví.

Stupňovitost14 °P

Alc.5,8 %

IBU38

BarvaEBC 22

48 Kč / 0,5 l

Dostupné

Speciál

Zimní Černý Speciál 20°

Imperial Stout, spodně kvašený

Plný a hřejivý. Čokoláda, espresso, sušené ovoce. Pivo na meditaci — 250ml sklenička stačí. Vaříme jen 3× ročně, vždy limitovaná várka 400 litrů.

Stupňovitost20 °P

Alc.8,4 %

IBU65

BarvaEBC 120

78 Kč / 0,33 l

Limitovaná

Speciál

Ovocný Višňový Kvašák

Višňové pivo, smíšená fermentace

Kyselý základ ze starého sudu, doplněný višněmi z okolních sadů. Ovocný, lehce tříslovitý, osvěžující. Pivní experiment s pozitivním výsledkem.

Stupňovitost12 °P

Alc.4,8 %

IBU10

BarvaEBC 18

55 Kč / 0,33 l

Dostupné

Sezónní

Letní Pšeničné Nefiltro

Hefeweizen, svrchně kvašené

Banán, hřebíček, lehká kyselinka. Zakalené, osvěžující, s bublinkami. Typický bavorský charakter z autentické kvasinky Weihenstephan.

Stupňovitost12 °P

Alc.5,1 %

IBU14

BarvaEBC 8

44 Kč / 0,5 l

Dostupné

Exkurze & Degustace

Přijďte se podívat,
jak pivo vzniká

Každou sobotu a neděli otevíráme dvěře varny pro veřejnost. Provedeme vás od šrotovníku po výčep a zakončíme degustací přímě z tanku.

Veřejná exkurze

Pivovarnická procházka + 3 ochutnávky

280 Kč

Degustační večer

Průvodce exkurzí + 6 vzorků + sklenice

490 Kč

Soukromá skupina (8–30 os.)

Privátní exkurze + řízená degustace + grilování

od 3 200 Kč

So–Ne 10:00, 13:00, 16:00 Délka: 90 minut

Rezervujte termín

Potvrzení obdržíte e-mailem do 24 hodin. Skupiny nad 10 osob doporučujeme rezervovat 14 dní předem.

Jméno a příjmení

E-mail

Telefon

Počet osob

Typ exkurze

Preferovaný termín

Poznámka (alergie, individuální požadavky…)

Odesláním formuláře souhlasíte se zpracováním osobních údajů dle našich podmínek ochrany soukromí. Rezervace je nezávazná — potvrzení provedeme po telefonickém ověření.

Co říkají hosté

Pivo hovoří za sebe

Exkurze pro 15 lidí z naší firmy. Pan Mědvarík nás provedl od šrotovníku po výčep — dvě hodiny utekly jako nic. Záver s degustací tmavého speciálu rovnou z tanku? Neopakovatelné.

Tomáš Kratochvíl

Brno

Světlý Mědvarík 11° je snad nejlepší výčepní, jaký jsem pil v Česku — a piju pivo 30 let. Jistá, přímá chuť, žádné triky. Do Nového Veselí jezdíme pokaždé, když jsme v okolí Pelhřimova.

Zdeněk Holub

Praha 6

Višňový kvašák mě dostal. Čekala jsem sladkou limonádu, dostala jsem komplexní pivní zkušenost. Soudím si sud domů každé léto. A degustační večer pro 6 žen byl fantastický!

Markéta Vlčková

Jihlava

Mědvaříkův
Dvůr

Pivovar v číslech

Kde voda chutná jako pivovar

Žatecký poloraný červeňák: klenot českého pivovarsví

Jak správně vychutnat tmavý ležák? Průvodce pro nováčky

280 skupin za rok: co se odehrává za zavřenými dveřmi varny

Každá várka — 6 dní
poctivé práce

14 druhů, jeden pivovar

Světlý Mědvarík 11°

Tmavý Mědvarík 13°

Polotmavý Jantar 12°

Český Hop IPA

Lesní Amber Ale

Zimní Černý Speciál 20°

Ovocný Višňový Kvašák

Letní Pšeničné Nefiltro

Přijďte se podívat,
jak pivo vzniká

Pivovarnická procházka + 3 ochutnávky

Průvodce exkurzí + 6 vzorků + sklenice

Privátní exkurze + řízená degustace + grilování

Rezervujte termín

Pivo hovoří za sebe

Cesta do pivovaru
začíná tady

MědvaříkůvDvůr

Pivovar v číslech

Kde voda chutná jako pivovar

Žatecký poloraný červeňák: klenot českého pivovarsví

Jak správně vychutnat tmavý ležák? Průvodce pro nováčky

280 skupin za rok: co se odehrává za zavřenými dveřmi varny

Každá várka — 6 dnípoctivé práce

14 druhů, jeden pivovar

Světlý Mědvarík 11°

Tmavý Mědvarík 13°

Polotmavý Jantar 12°

Český Hop IPA

Lesní Amber Ale

Zimní Černý Speciál 20°

Ovocný Višňový Kvašák

Letní Pšeničné Nefiltro

Přijďte se podívat,jak pivo vzniká

Pivovarnická procházka + 3 ochutnávky

Průvodce exkurzí + 6 vzorků + sklenice

Privátní exkurze + řízená degustace + grilování

Rezervujte termín

Pivo hovoří za sebe

Cesta do pivovaruzačíná tady

Mědvaříkův
Dvůr

Každá várka — 6 dní
poctivé práce

Přijďte se podívat,
jak pivo vzniká

Cesta do pivovaru
začíná tady