Tostiamo in piccoli lotti, leggendo temperatura e tempo per chicco. Non velocità — sviluppo. Non marca — fattoria, varietà, giorno di raccolta.
Il chicco crudo cade nel tamburo preriscaldato. Durante la fase di essiccazione, l'umidità evapora dall'11 al 3%, il chicco ingiallisce, l'aroma cambia da erba a pane.
Selezioniamo il caffè verde in base all'origine, alla varietà e alla lavorazione — non al prezzo. Ogni nuovo lotto viene prima tostato su una tostatrice campione e degustato secondo il protocollo SCA: il 2°, 5° e 10° giorno dopo la tostatura, per vedere come invecchia il profilo. Solo allora va nel lotto di vendita.
La polpa viene rimossa prima dell'essiccazione. Rimangono acidità precisa e brillante e terroir chiaro — mostra meglio da dove proviene il caffè.
L'intera ciliegia si asciuga con il chicco all'interno. Dolcezza matura e frutta densa — fragola, mirtillo, vino — emergono nella tazza.
Parte della buccia rimane sul chicco. Tra lavato e naturale — chiarezza e dolcezza insieme, rotondo ed equilibrato.
La tostatura produce anidride carbonica — qualche litro per lotto. Il chicco ha bisogno di qualche giorno di riposo prima che il sapore si stabilizzi. Per questo stampiamo la data di tostatura su ogni sacchetto e usiamo una valvola unidirezionale.
Il chicco rilascia ~40% di CO₂. L'espresso ora "scorre" nervosamente.
Gli acidi si stabilizzano, il profilo si apre. Ideale per filtro.
Dolce, bilanciato, crema densa. Finestra ottimale per leva.
Sacchetto sigillato con valvola mantiene il sapore. Aperto, consumare entro due settimane.
Monorigine e miscela della casa. 250 g, chicchi interi o macinati a vostra scelta.
Lotto fresco regolarmente a casa — entro 24 h dalla tostatura. Filtro, espresso o sorpresa.
Forniture per caffetterie e uffici. Inclusa formazione barista e regolazione del macinino.
Preparazione domestica, analisi sensoriale, cuppings pubblici. Vi insegneremo a dare un nome al sapore.
Vuoi caffè a casa, in un bar o su misura? Scrivici.