Filetto di manzo dell'allevamento della Boemia meridionale di Fattoria Dvořák, marinato per 48 ore in vino rosso, servito con halušky fatti in casa e riduzione di prugna.
Riso italiano, tartufo estivo, Parmigiano 36 mesi, burro Lurpak — €16.80
Zucca Hokkaido, burrata fresca, olio al pepe, seme di zucca tostato — €7.80
Ricetta francese, vera vaniglia Bourbon, lavanda di Provenza — €7.40
Ogni portata nel vostro piatto ha un indirizzo. Carote da Třeboň, agnello dalla Šumava, formaggi da Mlékárna Klatovy. Non ci interessano le stelle — ci interessano le persone dietro ogni ingrediente.
„Cuciniamo come se il ritorno del contadino l'anno prossimo dipendesse da questo."Marek Vondráček — Chef Esecutivo
Marek Vondráček è cresciuto in una fattoria nella regione di Pošumaví. Da bambino piantava patate, cercava funghi nel bosco e osservava sua madre mentre faceva le conserve. Ha studiato gastronomia a Praga e Vienna, poi ha lavorato per quattro anni a Lione presso il ristorante Léon di Michel Boudin.
Nel 2019 è tornato in Boemia con un'unica ambizione: costruire un ristorante dove ogni ingrediente ha un nome e un indirizzo. Oggi Salvia collabora con 23 produttori locali — dal fornaio Milan Zástěra di Třeboň al vignaiolo Johanis Habánek della regione della Moravia Meridionale.
Nel 2025 Marek ha ricevuto il premio Cucchiaio d'Oro nella categoria "Miglior cucina ceca". La sua filosofia è semplice: "Nascondi la tecnica migliore. Lascia che si senta l'ingrediente."
„Il menu degustazione è stata una delle migliori esperienze gastronomiche della mia vita. Ogni portata era una storia — dall'antipasto ai petit fours con espresso."
„Siamo venuti da Vienna appositamente per Salvia. Il risotto al tartufo ha superato anche i migliori ristoranti italiani che conoscevamo."
„Il tartare era perfettamente condito, il filetto si scioglieva in bocca. Abbinato a un Frankovka selezionato — una serata perfetta dal primo all'ultimo minuto."
„Salvia è un luogo dove la gastronomia diventa arte. Il personale conosce ogni piatto nei dettagli, ricorda le vostre preferenze. Torneremo presto."
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