Vyzrálé české hovězí, otevřený gril na dřevěném uhlí při 400 °C a dvanáct řezů, které si vybíráte podle propečení. Žádné omáčky přes chyby — jen maso, sůl a plamen.
Táhni posuvník — steak se griluje před tebou. Jádro mění barvu, teplota roste. Přesně tak, jak ho dostanete na talíři.
Jádro zůstává tmavě červené a chladné. Pro milovníky čisté chuti masa — ribeye a svíčková takhle vyniknou nejvíc.
Vyzrálé české hovězí plemene Charolais. Váha po ugrilování, cena za 100 g — dovážíme celé svícení a bouráme sami.
Mramorovaný řez z hřbetu s tukovým okem uprostřed. Šťavnatý, plný chuti — vlajková loď grilu.
Dva řezy, jedna kost. Na jedné straně jemná svíčková, na druhé výrazná roštěná. Pro nerozhodné.
Šest týdnů v komoře při 2 °C. Koncentrovaná ořechová chuť, máslová textura. Jen v pátek a sobotu.
Libový řez s výraznými vlákny. Marinovaný, grilovaný nakrátko a krájený proti vláknu. Nejlepší poměr chuti a ceny.
Celé svícení věsíme do komory při 2 °C a vlhkosti 80 %. 21 až 45 dní se odpařuje voda a enzymy rozkládají vlákna — maso houstne a voní po ořeších.
Gril na dřevěném uhlí drží 400 °C. Reverzní sear: nejdřív mírně dotáhneme jádro, pak prudce zatavíme kůrku. Maillardova reakce dělá tu křupavou vrstvu.
Po grilu steak pět minut odpočívá pod fólií. Šťáva se rozprostře zpátky do vláken, takže po nakrojení zůstane v mase, ne na prkénku.
Čtyřicet míst kolem otevřeného grilu. Vidíte na oheň, cítíte kouř, slyšíte sear. Bez bílých ubrusů — jen dobré maso, poctivé víno a lidi, kteří vědí, co dělají.
Víkendové večery bývají plné. Rezervujte den předem — ozveme se do hodiny.