Sýr chce čas
Mléko nadojíme ráno, sýřeninu krájíme harfou a bochníky pak zrají měsíce ve sklepě — obracené rukou, otírané, hlídané. Čím déle, tím víc chuti.
Z ranního mléka
Mléko
Ranní nádoj od vlastního stáda, nezahřáté, plnotučné.
Sýření
Zahřátí, kultura a syřidlo. Mléko se sráží na sýřeninu.
Harfa
Sýřenina se krájí harfou na zrno, odtéká zlatá syrovátka.
Formy & lis
Zrno do forem, lisování a solná lázeň dají bochníku tvar.
Do sklepa
Bochníky putují na police a začíná to nejdelší — zrání.
Bochník stárne — a získává
Stejné mléko, jiný čas. Jak měsíce plynou, sýr tvrdne, kůrka zlátne a chuť se prohlubuje z jemné do ostré. Tady je cesta jednoho bochníku:
Čerstvý
Bílý, vláčný, mléčná svěžest. Tvaroh a mladý sýr na mazání.
Mladý zrající
Kůrka se tvoří, těsto pružné, chuť máslová a oříšková.
Vyzrálý
Pevné těsto, výraznější aroma, první krystalky. Ke sklence vína.
Extra starý
Tvrdý, drolivý, plný chuťových krystalků. Řezaný na hobliny.
Co si odnesete
Zrající sýry
Mladé i extra staré, po bochníku i na váhu, s datem výroby.
Sýry s ušlechtilou plísní
Modré i bílé plísně, krémové i pikantní.
Čerstvé & tvaroh
Tvaroh, čerstvé sýry, bryndza, žervé — z ranního mléka.
Bedýnky & dárky
Výběr sýrů s domácím pečivem a chutney, dárkové balení.
Prodej ze dvora
Přímo ze sýrárny nebo na farmářských trzích. Rozvoz po okolí.
Exkurze & degustace
Prohlídka sýrárny a řízená degustace napříč zráním.
Chcete sýr ze dvora, bedýnku, nebo přijít na degustaci? Napište.